領(lǐng)班

職位描述

餐飲領(lǐng)班是餐廳日常運營的核心管理者，負責(zé)協(xié)調(diào)前廳服務(wù)、確保顧客滿意度、監(jiān)督員工表現(xiàn)，并協(xié)助餐廳經(jīng)理完成經(jīng)營目標(biāo)。以下是具體職責(zé)：


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一、服務(wù)管理

1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

  ? 監(jiān)督服務(wù)員按照餐廳標(biāo)準(zhǔn)流程（SOP）提供服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。

  ? 檢查餐桌擺臺、餐具擺放、衛(wèi)生狀況是否符合要求。

2. 顧客接待與溝通

  ? 熱情迎接顧客，安排座位，處理預(yù)訂和排隊情況。

  ? 主動與顧客互動，收集反饋，處理投訴并及時解決。

3. 餐區(qū)協(xié)調(diào)

  ? 確保各區(qū)域（大廳、包廂、吧臺等）服務(wù)順暢，合理調(diào)配服務(wù)員。

  ? 協(xié)調(diào)傳菜員、服務(wù)員、收銀員之間的配合，避免上菜延誤或錯誤。


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二、團隊管理

1. 排班與考勤

  ? 協(xié)助餐廳店長制定服務(wù)員排班表，確保人手充足。

  ? 記錄員工考勤，管理請假、調(diào)班等事宜。

2. 培訓(xùn)與指導(dǎo)

  ? 對新員工進行服務(wù)流程、禮儀、菜品知識等培訓(xùn)。

  ? 定期組織服務(wù)技能培訓(xùn)（如酒水知識、應(yīng)急處理）。

3. 監(jiān)督與激勵

  ? 檢查員工儀容儀表、工作狀態(tài)，確保符合餐廳要求。

  ? 對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表揚，對違規(guī)行為及時糾正。


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三、運營管理

1. 餐前準(zhǔn)備

  ? 檢查餐廳環(huán)境（燈光、音樂、溫度）、餐具、菜單等是否就緒。

  ? 與廚房溝通，了解當(dāng)日特色菜、沽清菜品，并告知服務(wù)員。

2. 餐中協(xié)調(diào)

  ? 監(jiān)控上菜速度，與后廚溝通調(diào)整節(jié)奏，避免顧客等待過久。

  ? 處理突發(fā)情況（如菜品問題、顧客糾紛、設(shè)備故障）。

3. 收餐管理

  ? 監(jiān)督服務(wù)員清理餐桌、補充餐具，確保翻臺效率。

  ? 檢查收銀系統(tǒng)，確保賬單準(zhǔn)確無誤。


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四、衛(wèi)生與安全

1. 食品安全監(jiān)督

  ? 確保服務(wù)員遵守衛(wèi)生規(guī)范（如手部清潔、餐具消毒）。

  ? 檢查食材儲存、剩菜處理是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2. 安全管理

  ? 監(jiān)督防火、防盜措施，確保應(yīng)急通道暢通。

  ? 培訓(xùn)員工應(yīng)對突發(fā)事件（如顧客突發(fā)疾病、火災(zāi)）。


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五、數(shù)據(jù)與匯報

1. 營業(yè)數(shù)據(jù)記錄

  ? 統(tǒng)計每日翻臺率、顧客投訴、菜品銷售情況。

  ? 匯總服務(wù)員績效（如點單量、顧客評價）。

2. 向上級匯報

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工作環(huán)境