主管

職位描述

‘【崗位職責(zé)】餐飲主管的崗位職責(zé)圍繞門店日常運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、服務(wù)質(zhì)量及安全保障等核心展開(kāi)，具體職責(zé)如下：
 
一、運(yùn)營(yíng)管理與流程把控
 
1. 日常運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌
- 負(fù)責(zé)門店日常開(kāi)、閉店流程監(jiān)督，確保各環(huán)節(jié)（如餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
- 監(jiān)控點(diǎn)餐、傳菜、結(jié)賬等流程效率，及時(shí)協(xié)調(diào)擁堵問(wèn)題，提升翻臺(tái)率和客戶體驗(yàn)。
- 每日核對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)（如營(yíng)收、客流量、菜品銷量），分析運(yùn)營(yíng)問(wèn)題并提出優(yōu)化方案。
2. 成本與庫(kù)存管理
- 監(jiān)管食材、餐具等物料的庫(kù)存水平，定期盤點(diǎn)，避免過(guò)量囤積或短缺，控制損耗率。
- 配合采購(gòu)部門合理下單，嚴(yán)格執(zhí)行成本控制標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，確保菜品供應(yīng)穩(wěn)定。
- 監(jiān)督菜品分量標(biāo)準(zhǔn)化，避免人為浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。
 
二、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
 
1. 員工調(diào)度與考核
- 根據(jù)門店客流高峰合理排班，分配員工崗位（如服務(wù)員、收銀員、傳菜員），確保人力高效利用。
- 負(fù)責(zé)員工考勤、日常表現(xiàn)評(píng)估，記錄獎(jiǎng)懲情況，協(xié)助上級(jí)進(jìn)行績(jī)效評(píng)定。
- 組織員工定期培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理、食品安全等，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)度。
2. 團(tuán)隊(duì)氛圍建設(shè)
- 協(xié)調(diào)前廳與后廚的協(xié)作，化解員工矛盾，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性，營(yíng)造高效協(xié)作的工作氛圍。
- 關(guān)注員工狀態(tài)，及時(shí)溝通解決工作難點(diǎn)，提升團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。
 
三、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與客戶維護(hù)
 
1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
- 制定并推行統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范（如迎賓、點(diǎn)餐、送客流程），巡查現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量，糾正不規(guī)范行為。
- 親自參與重點(diǎn)客戶或特殊需求客戶的服務(wù)，確保服務(wù)體驗(yàn)達(dá)標(biāo)。
2. 客訴處理與反饋
- 第一時(shí)間響應(yīng)客戶投訴（如菜品問(wèn)題、服務(wù)失誤），耐心溝通并妥善解決，避免矛盾升級(jí)。
- 記錄客訴原因，定期匯總分析，推動(dòng)服務(wù)流程或菜品的優(yōu)化改進(jìn)，維護(hù)客戶口碑。
 
四、安全與衛(wèi)生管理
 
1. 食品安全保障
- 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查后廚食材新鮮度、存儲(chǔ)規(guī)范及加工衛(wèi)生。
- 監(jiān)督餐具消毒、廚房環(huán)境衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生（如著裝、健康證），避免食品安全事故。
2. 安全隱患排查
- 定期檢查門店設(shè)施設(shè)備（如燃?xì)?、電器、消防器材）的安全性，及時(shí)上報(bào)并協(xié)調(diào)維修。
- 組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練（如火災(zāi)、燙傷處理），強(qiáng)化安全意識(shí)。
 
五、匯報(bào)與協(xié)作
 
1. 向上級(jí)匯報(bào)
- 定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提交運(yùn)營(yíng)報(bào)表、團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)、客訴分析等報(bào)告，提出需支持

工作環(huán)境