燒烤店 圍火 炒菜

職位描述

食材預(yù)處理：根據(jù)菜單和當(dāng)日備料需求，對(duì)肉類、禽類、海鮮、蔬菜等原料進(jìn)行清洗、切塊、切片、切絲、腌制（如碼味、上漿）等處理，確保食材形態(tài)統(tǒng)一、入味均勻（如肉類嫩化、海鮮去腥）。

	?	調(diào)料與工具準(zhǔn)備：備齊常用調(diào)味品（油、鹽、醬、醋、香料等），按菜品需求提前調(diào)配復(fù)合醬料（如紅燒汁、糖醋汁）；檢查炒鍋、炒勺、鍋鏟、灶臺(tái)等工具設(shè)備是否正常，確保操作安全。

	?	預(yù)制半成品：對(duì)部分需提前加工的菜品進(jìn)行預(yù)處理（如焯水、過油、煸炒至半熟），提高正式炒制時(shí)的效率，同時(shí)把控半成品的口感和熟度。

二、菜品炒制與出品

	?	火候把控：根據(jù)不同菜品的特性（如爆炒、紅燒、燜煮、煎炸），精準(zhǔn)控制灶臺(tái)火力大小和加熱時(shí)間，確保食材受熱均勻、熟而不爛，呈現(xiàn)最佳口感（如爆炒類保持脆嫩，紅燒類入味軟糯）。

	?	翻炒與調(diào)味：按照標(biāo)準(zhǔn)流程和配方進(jìn)行炒制，通過顛鍋、翻炒等技巧讓食材與調(diào)料充分融合，精準(zhǔn)控制鹽、糖、醬、醋等調(diào)料用量，保證菜品風(fēng)味穩(wěn)定（如咸鮮、香辣、酸甜等口味標(biāo)準(zhǔn)）。

	?	出品質(zhì)量把控：炒制完成后，對(duì)菜品的色澤、口感、分量進(jìn)行檢查，確保符合店內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)；部分菜品需進(jìn)行簡(jiǎn)單點(diǎn)綴擺盤，及時(shí)交由傳菜員上桌，保證菜品溫度和新鮮度。

工作環(huán)境