前廳主管

職位描述

### **一、核心職責(zé)**
1. **運(yùn)營(yíng)管理**  
   - 統(tǒng)籌前廳每日運(yùn)營(yíng)，包括排班、設(shè)備檢查、物料補(bǔ)充（餐具/調(diào)料/紙巾等）。  
   - 監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程（迎客、點(diǎn)單、上菜、收銀、送客）。  
   - 高峰期協(xié)調(diào)傳菜、收臺(tái)等環(huán)節(jié)，確保翻臺(tái)效率。


2. **顧客服務(wù)**  
   - 處理客訴（如菜品問(wèn)題、等待過(guò)久），主動(dòng)補(bǔ)償（贈(zèng)菜、折扣）以挽回滿意度。  
   - 收集反饋并向后廚傳遞（如口味偏好、出餐速度）。  
   - 維護(hù)?？完P(guān)系（例如建立會(huì)員群、推送優(yōu)惠活動(dòng)）。


3. **團(tuán)隊(duì)管理**  
   - 培訓(xùn)新員工（服務(wù)話術(shù)、燒烤知識(shí)、應(yīng)急處理）。  
   - 制定績(jī)效考核（如翻臺(tái)率、好評(píng)數(shù)），激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣。  
   - 解決員工沖突，營(yíng)造協(xié)作氛圍。


4. **衛(wèi)生與安全**  
   - 確保前廳符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（餐具消毒、垃圾分類）。  
   - 檢查安全隱患（地面濕滑、燃?xì)庑孤┷E象），定期組織消防演練。


5. **成本控制**  
   - 監(jiān)督物料損耗（避免餐具遺失、過(guò)度浪費(fèi)紙巾，備菜食材損耗）。  
   - 優(yōu)化人力成本（根據(jù)客流靈活調(diào)整排班）。


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### **二、必備技能與素質(zhì)**
1. **行業(yè)知識(shí)**  
   - 熟悉燒烤菜品（如炭烤/電烤區(qū)別、特色蘸料搭配），能向顧客推薦。  
   - 了解酒水搭配（啤酒、清酒等與燒烤的適配性）。


2. **管理能力**  
   - 具備突發(fā)處理能力（如顧客醉酒鬧事、停電等）。  
   - 熟練使用餐飲管理系統(tǒng)（美團(tuán)收銀、排隊(duì)叫號(hào)軟件）。


3. **溝通技巧**  
   - 靈活應(yīng)對(duì)不同顧客（如家庭聚餐需安靜座位、年輕群體偏好熱鬧氛圍）。  
   - 與后廚高效協(xié)作（緊急加單、退菜溝通）。


4. **抗壓能力**  
   - 適應(yīng)晚班、節(jié)假日高強(qiáng)度工作（燒烤店通常營(yíng)業(yè)至凌晨）。

工作環(huán)境