阿莊新豫菜

職位描述

【崗位職責(zé)】
砧板主管主要負(fù)責(zé)廚房砧板區(qū)域的工作，職責(zé)如下：
 
一是食材管理。包括驗收采購的食材，檢查其質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求；負(fù)責(zé)食材的儲存，確保食材分類存放、新鮮度良好并且避免浪費。
 
二是食材準(zhǔn)備。根據(jù)菜單和菜品的要求，指揮并親自參與食材的切割、加工，如將肉類切成合適的塊狀、將蔬菜切成規(guī)定的形狀等，并且保證加工的速度和質(zhì)量，滿足烹飪的進(jìn)度。
 
三是工具和區(qū)域管理。負(fù)責(zé)砧板、刀具等工具的維護(hù)和管理，定期檢查其是否損壞，保證工具的正常使用和安全性；保持砧板工作區(qū)域的清潔和衛(wèi)生，符合廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
四是協(xié)調(diào)溝通。與廚師長和其他烹飪崗位溝通協(xié)調(diào)，了解菜品需求的變化，合理安排砧板工作；還要指導(dǎo)和監(jiān)督砧板崗位員工的工作，進(jìn)行技能培訓(xùn)。
【任職要求】
砧板主管一般有以下任職要求：
 
專業(yè)技能方面
 
- 需要熟練掌握食材的切配技巧，如各種肉類、蔬菜、瓜果的切割形狀、大小、厚度標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用各種刀具和砧板，并且了解不同食材的質(zhì)地，以此來選擇合適的處理方式。
- 熟悉食材知識，包括不同食材的季節(jié)性、新鮮程度辨別、保存方式等，能夠鑒別食材品質(zhì)的優(yōu)劣。
 
工作經(jīng)驗要求
 
- 通常要求有多年的廚房砧板工作經(jīng)驗，了解廚房的工作流程，最好有在中大型餐飲場所工作的經(jīng)歷，熟悉快節(jié)奏的出餐要求。
【工作福利】
月休4天.就近住宿，有年假 分紅  聚餐等福利
【薪資待遇】
4000-6500

工作環(huán)境