門店店長

職位描述

飯得標盒飯快餐品牌店長畫像

一、崗位基礎(chǔ)信息
?崗位名稱：門店店長
?所屬部門：門店運營部
?匯報對象：營運經(jīng)理
?管轄范圍：單店全鏈路運營（前廳/后廚/外賣）
?薪酬結(jié)構(gòu)：底薪+績效獎金+單店利潤分紅（合伙制）
?工作地點：指定門店（需每日現(xiàn)場值班）

二、崗位任職資格要求
1.硬性條件：
o年齡******，能適應早晚班輪換
o高中及以上學歷
o必備經(jīng)驗：
?2年以上快餐門店管理經(jīng)驗，需提供優(yōu)化效率的案例。
?經(jīng)歷過日均外賣1000+訂單的門店高壓運營環(huán)境。
2.核心能力：
o現(xiàn)場管控：6S管理落地（整理/整頓/清掃/清潔/素養(yǎng)/安全）、動線優(yōu)化實操
o成本意識：精準預估備貨量、人力排班匹配峰谷需求
o危機處理：客訴10分鐘內(nèi)響應、差評24小時解決閉環(huán)
o團隊點燃：新員工7天獨立上崗帶教能力
3.優(yōu)先項：
o熟悉外賣平臺規(guī)則（美團/餓了么/京東）
o有中央廚房對接經(jīng)驗者加分

三、核心工作職責與每日執(zhí)行重點
（一）結(jié)果類硬指標（綁定分紅）
1.效率攻堅：
o高峰出餐≤3分鐘/單，月外賣超時率≤1%
o午餐時段（11：00-13：30）堂食排隊≤5分鐘
2.品質(zhì)管控：
o門店6S稽核得分≥90分（總部稽核）
o食材損耗率≤2.5%，食安事故0發(fā)生
3.業(yè)績目標：
o達成單店日營收2.5萬底線，外賣單量破1300單/日
o會員消費占比提升至50%
（二）每日鐵律執(zhí)行（直接掛鉤績效）
1.開檔準備（8：30-10：00）：
o檢查食材庫存與效期，精準下單補貨
o布設(shè)動線：外賣取餐區(qū)獨立通道、堂食備餐臺預置8大暢銷品
2.高峰督戰(zhàn)（10：30-13：30）：
o本人站位出餐口，實時調(diào)度后廚產(chǎn)能
o每小時巡查衛(wèi)生：垃圾桶半滿即清、臺面無水漬油污
3.低谷優(yōu)化（14：00-16：00）：
o召開15分鐘復盤會，針對上午卡點制定改進動作
o帶教新員工：現(xiàn)場演示標準化打包（30秒/盒）、打菜手勢（份量誤差≤5%）
4.閉店管理（23：00后）：
o執(zhí)行“過夜清零”：余菜報廢、設(shè)備深度清潔
o數(shù)據(jù)上報：當日損耗/客訴/外賣評分一鍵提報系統(tǒng)

四、管理工具與執(zhí)行標準
1.麥肯系武器：
o動線設(shè)計：
?后廚按“接單→裝飯→裝菜→打包”一字布局，員工移動步數(shù)≤3步
?外賣區(qū)設(shè)“雙通道”：普通單與爆款單分流打包
o時效管控：
?出餐臺配置沙漏計時器（超3分鐘亮紅燈）
?等

工作環(huán)境