門店店長(zhǎng)

職位描述

飯得標(biāo)盒飯快餐品牌店長(zhǎng)畫像

一、崗位基礎(chǔ)信息
?崗位名稱：門店店長(zhǎng)
?所屬部門：門店運(yùn)營(yíng)部
?匯報(bào)對(duì)象：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理
?管轄范圍：?jiǎn)蔚耆溌愤\(yùn)營(yíng)（前廳/后廚/外賣）
?薪酬結(jié)構(gòu)：底薪+績(jī)效獎(jiǎng)金+單店利潤(rùn)分紅（合伙制）
?工作地點(diǎn)：指定門店（需每日現(xiàn)場(chǎng)值班）

二、崗位任職資格要求
1.硬性條件：
o年齡******，能適應(yīng)早晚班輪換
o高中及以上學(xué)歷
o必備經(jīng)驗(yàn)：
?2年以上快餐門店管理經(jīng)驗(yàn)，需提供優(yōu)化效率的案例。
?經(jīng)歷過日均外賣1000+訂單的門店高壓運(yùn)營(yíng)環(huán)境。
2.核心能力：
o現(xiàn)場(chǎng)管控：6S管理落地（整理/整頓/清掃/清潔/素養(yǎng)/安全）、動(dòng)線優(yōu)化實(shí)操
o成本意識(shí)：精準(zhǔn)預(yù)估備貨量、人力排班匹配峰谷需求
o危機(jī)處理：客訴10分鐘內(nèi)響應(yīng)、差評(píng)24小時(shí)解決閉環(huán)
o團(tuán)隊(duì)點(diǎn)燃：新員工7天獨(dú)立上崗帶教能力
3.優(yōu)先項(xiàng)：
o熟悉外賣平臺(tái)規(guī)則（美團(tuán)/餓了么/京東）
o有中央廚房對(duì)接經(jīng)驗(yàn)者加分

三、核心工作職責(zé)與每日?qǐng)?zhí)行重點(diǎn)
（一）結(jié)果類硬指標(biāo)（綁定分紅）
1.效率攻堅(jiān)：
o高峰出餐≤3分鐘/單，月外賣超時(shí)率≤1%
o午餐時(shí)段（11：00-13：30）堂食排隊(duì)≤5分鐘
2.品質(zhì)管控：
o門店6S稽核得分≥90分（總部稽核）
o食材損耗率≤2.5%，食安事故0發(fā)生
3.業(yè)績(jī)目標(biāo)：
o達(dá)成單店日營(yíng)收2.5萬底線，外賣單量破1300單/日
o會(huì)員消費(fèi)占比提升至50%
（二）每日鐵律執(zhí)行（直接掛鉤績(jī)效）
1.開檔準(zhǔn)備（8：30-10：00）：
o檢查食材庫(kù)存與效期，精準(zhǔn)下單補(bǔ)貨
o布設(shè)動(dòng)線：外賣取餐區(qū)獨(dú)立通道、堂食備餐臺(tái)預(yù)置8大暢銷品
2.高峰督戰(zhàn)（10：30-13：30）：
o本人站位出餐口，實(shí)時(shí)調(diào)度后廚產(chǎn)能
o每小時(shí)巡查衛(wèi)生：垃圾桶半滿即清、臺(tái)面無水漬油污
3.低谷優(yōu)化（14：00-16：00）：
o召開15分鐘復(fù)盤會(huì)，針對(duì)上午卡點(diǎn)制定改進(jìn)動(dòng)作
o帶教新員工：現(xiàn)場(chǎng)演示標(biāo)準(zhǔn)化打包（30秒/盒）、打菜手勢(shì)（份量誤差≤5%）
4.閉店管理（23：00后）：
o執(zhí)行“過夜清零”：余菜報(bào)廢、設(shè)備深度清潔
o數(shù)據(jù)上報(bào)：當(dāng)日損耗/客訴/外賣評(píng)分一鍵提報(bào)系統(tǒng)

四、管理工具與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
1.麥肯系武器：
o動(dòng)線設(shè)計(jì)：
?后廚按“接單→裝飯→裝菜→打包”一字布局，員工移動(dòng)步數(shù)≤3步
?外賣區(qū)設(shè)“雙通道”：普通單與爆款單分流打包
o時(shí)效管控：
?出餐臺(tái)配置沙漏計(jì)時(shí)器（超3分鐘亮紅燈）
等

工作環(huán)境