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過(guò)橋米線的故鄉(xiāng)——蒙自，也是滇南崇文之地，讀書考功名的風(fēng)氣很盛。在傳說(shuō)中，書生在蒙自城南的南湖中島上讀書，妻子每日送飯，靈機(jī)一動(dòng)發(fā)明了雞湯燙米線，這種做法的米線因每日過(guò)橋上島而得名“過(guò)橋米線”。 多虧過(guò)橋米線這張漂亮的王牌，才讓更多人品嘗了云南米線。而細(xì)究過(guò)橋米線走紅的原因，除了美味之外，可能還因?yàn)槌詴r(shí)的大排場(chǎng)儀式感，以及自己加料加米線的有趣參與感。地道的蒙自吃法，是大盆配菜放在廚臺(tái)上，客人要幾個(gè)菜給幾份錢，客人挑菜師傅給加碗里，最后淋一大勺滾燙的湯把配菜燙熟，客人自己抬湯取米線，自助又家常。 過(guò)橋米線傳到昆明后，洋氣的省城追求體面，會(huì)把配菜放在小盤小碟里擺滿一桌，也將土碗換成大白瓷碗盛雞湯。而就是在這一碗里，云南的東西南北、四季風(fēng)味，都能一口嘗盡。 一口云南，Your paradise in a bowl。在潮逸齋的帶領(lǐng)下，從昆明出發(fā)，一路驅(qū)車穿越紅河河谷和層層梯田，墨江、紅河、蒙自、建水、版納、大理，在熱火朝天的清晨吃一碗如盆大的過(guò)橋米線，在日頭正高時(shí)打一份哈尼蘸水，在夜幕降臨之時(shí)來(lái)到燒烤江湖...... 潮逸齋代表正是云南的這種稻田文化，由自古以來(lái)精耕細(xì)作的安寧感，由稻及米、由米到米線 ，貫穿新鮮的食材就有醇厚迷人的口感質(zhì)樸的味道里，是更接近土地和自然的美味關(guān)系和源源不絕的生命力。