餐飲部長(zhǎng)

職位描述

餐飲部長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)餐飲部門的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量、客戶體驗(yàn)和部門效率，具體職責(zé)如下：
 
1. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
 
- 負(fù)責(zé)餐飲部員工（如服務(wù)員、收銀員、后廚輔助人員等）的排班、考勤，合理分配工作任務(wù)。
- 組織員工進(jìn)行服務(wù)流程、禮儀規(guī)范、菜品知識(shí)、安全衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。
- 監(jiān)督員工工作表現(xiàn)，及時(shí)糾正不當(dāng)行為，激勵(lì)員工積極性，處理團(tuán)隊(duì)內(nèi)部矛盾。
 
2. 日常運(yùn)營(yíng)監(jiān)督
 
- 檢查餐前準(zhǔn)備工作（如餐具擺放、環(huán)境衛(wèi)生、食材備料等），確保符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
- 實(shí)時(shí)監(jiān)控用餐高峰期的服務(wù)流程，協(xié)調(diào)前廳與后廚溝通，保障出餐效率和菜品質(zhì)量。
- 處理客戶在用餐過程中的需求或投訴，確?？蛻魸M意度，維護(hù)餐廳口碑。
 
3. 庫(kù)存與成本控制
 
- 協(xié)助管理餐飲原料、餐具等物資的庫(kù)存，定期盤點(diǎn)，避免浪費(fèi)或短缺。
- 監(jiān)控食材損耗、餐具破損等情況，控制運(yùn)營(yíng)成本，提高部門盈利效率。
 
4. 合規(guī)與安全管理
 
- 確保部門嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，定期檢查廚房及用餐區(qū)域的衛(wèi)生狀況。
- 監(jiān)督員工執(zhí)行消防安全規(guī)定，排查安全隱患，保障客戶和員工的人身安全。
 
5. 報(bào)表與溝通
 
- 統(tǒng)計(jì)每日/每月的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)（如客流量、銷售額、菜品銷量等），形成報(bào)表向上級(jí)匯報(bào)。
- 與其他部門（如采購(gòu)部、后廚）保持溝通，協(xié)調(diào)解決運(yùn)營(yíng)中的問題，確保餐廳整體順暢運(yùn)轉(zhuǎn)。
 
總之，餐飲部長(zhǎng)是連接管理層與一線員工、保障餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心角色，需要兼顧管理、服務(wù)和協(xié)調(diào)能力。

工作環(huán)境