火鍋店后廚各崗位

職位描述

1. 食材處理與備料：
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- 按照標(biāo)準(zhǔn)流程對(duì)肉類、蔬菜、海鮮等食材進(jìn)行清洗、去皮、切片、切塊等處理，確保食材新鮮、規(guī)格統(tǒng)一；
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- 根據(jù)門店?duì)I業(yè)需求，提前備好當(dāng)日所需食材，合理存儲(chǔ)（如分類冷藏、冷凍），避免浪費(fèi)或不足。
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2. 湯鍋底料制作：
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- 嚴(yán)格按照配方和標(biāo)準(zhǔn)操作流程熬制火鍋湯底（如麻辣鍋、清湯鍋、番茄鍋等），確?？谖斗€(wěn)定、分量標(biāo)準(zhǔn)；
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- 負(fù)責(zé)鍋底的分裝、加熱及出餐，配合前廳及時(shí)供應(yīng)。
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3. 食材品質(zhì)把控：
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- 檢查每日到貨食材的新鮮度、保質(zhì)期及規(guī)格，不符合標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)反饋給后廚主管或店長(zhǎng)；
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- 定期清理存儲(chǔ)區(qū)域，確保食材存放環(huán)境干凈、有序，杜絕變質(zhì)食材流入餐桌。
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4. 后廚衛(wèi)生與安全：
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- 每日清潔個(gè)人操作區(qū)域（砧板、刀具、操作臺(tái)、灶臺(tái)等），定期消毒，保持后廚整體整潔；
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- 規(guī)范使用廚房設(shè)備（如切片機(jī)、湯鍋、冰柜等），做好日常保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)；
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- 嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，佩戴工帽、口罩、手套等，避免操作污染。
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5. 協(xié)作配合：
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- 與前廳服務(wù)員保持溝通，根據(jù)點(diǎn)單需求及時(shí)備餐、出餐，確保出餐速度與準(zhǔn)確性；
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- 配合后廚主管完成食材盤點(diǎn)、成本控制等工作，服從團(tuán)隊(duì)調(diào)度。

工作環(huán)境