火鍋店廚房主管

職位描述

火鍋店廚房主管工作職責(zé)
 
一、日常運(yùn)營管理
 
1. 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長對廚房日常管理！確保各崗位能高效運(yùn)轉(zhuǎn)！
 
二、食材與成本管控
 
1. 食材質(zhì)量管理：嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收、存儲環(huán)節(jié)，檢查食材新鮮度、規(guī)格是否符合標(biāo)準(zhǔn)，杜絕劣質(zhì)或過期食材進(jìn)入廚房；指導(dǎo)員工正確存放食材（如分類冷藏、標(biāo)注日期），減少損耗。
2. 成本控制：根據(jù)門店銷售數(shù)據(jù)和庫存情況，做好每日食材進(jìn)貨量，避免過量囤積；監(jiān)督食材加工過程中的浪費(fèi)情況
3. 物料管理：負(fù)責(zé)廚房調(diào)料、耗材（如一次性餐盒、打包袋）的庫存盤點(diǎn)，及時(shí)上報(bào)短缺物料采購。
 
三、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
 
1. 人員調(diào)度與考核：安排廚房員工排班，合理分配工作量，確保人手充足；定期對員工工作表現(xiàn)（如效率、衛(wèi)生、配合度）進(jìn)行評估，提出獎(jiǎng)懲建議，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)積極性。
2. 技能培訓(xùn)：組織新員工崗前培訓(xùn)（如刀工、湯底配比、食品安全規(guī)范），定期開展技能提升培訓(xùn)（如新品食材處理方法、高效出餐技巧），提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。
3. 團(tuán)隊(duì)溝通：及時(shí)解決廚房內(nèi)部矛盾，營造協(xié)作氛圍；加強(qiáng)與前廳的溝通，反饋客戶對菜品的意見，協(xié)調(diào)調(diào)整口味或分量。
 
四、食品安全與衛(wèi)生管理
 
1. 規(guī)范執(zhí)行：嚴(yán)格監(jiān)督員工遵守食品安全法規(guī)（如生熟分開、工具消毒、佩戴工帽口罩），確保操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；定期檢查廚房區(qū)域（操作臺、冷藏柜、下水道等）的清潔情況，組織大掃除。
2. 風(fēng)險(xiǎn)防控：排查廚房安全隱患（如燃?xì)庑孤?、電路問題、刀具存放安全），制定應(yīng)急預(yù)案；妥善處理食材變質(zhì)、餐具污染等突發(fā)問題，避免食品安全事故。
 
五、菜品管理
 
1. 菜品標(biāo)準(zhǔn)化：制定并監(jiān)督執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)（如分量、擺盤、口味），確保每道菜品口感、外觀統(tǒng)一。

工作環(huán)境