夜市燒烤大排檔廚師長(zhǎng)

職位描述

1. 廚房運(yùn)營(yíng)管理
- 全面負(fù)責(zé)燒烤廚房的日常運(yùn)營(yíng)，統(tǒng)籌安排燒烤、涼菜、熱菜等崗位工作，確保出餐效率與質(zhì)量。
- 制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（如食材處理、腌制配方、火候把控等），監(jiān)督執(zhí)行并優(yōu)化流程。
- 根據(jù)客流量靈活調(diào)配人手，保障高峰時(shí)段出餐速度
2. 食材與成本管控
- 負(fù)責(zé)食材采購(gòu)計(jì)劃
- 監(jiān)控庫(kù)存管理，減少損耗和浪費(fèi)，合理控制成本（如邊角料再利用、燃料消耗優(yōu)化）。
- 定期核算菜品成本，參與定價(jià)策略制定，確保利潤(rùn)目標(biāo)達(dá)成。
3. 菜品質(zhì)量

- 監(jiān)督燒烤菜品出品質(zhì)量，確?？谖丁⑸珴?、擺盤(pán)符合標(biāo)準(zhǔn)，處理顧客投訴并改進(jìn)問(wèn)題。
- 研發(fā)新菜品（如特色烤串、醬料、時(shí)令菜式），結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客反饋更新菜單。
- 管理秘制調(diào)料配方及核心工藝

工作環(huán)境