生鮮主管

職位描述

作為生鮮主管，需具備多方面能力。

專業(yè)知識(shí)方面：

? 對各類生鮮產(chǎn)品，像蔬菜水果、肉類、海鮮、禽蛋、奶制品等，要熟知其特性，比如不同產(chǎn)地水果的風(fēng)味差異、葉菜與果菜的生長規(guī)律。掌握品質(zhì)鑒別方法，能通過外觀、色澤、氣味、觸感等準(zhǔn)確判斷生鮮的優(yōu)劣，例如新鮮肉類有光澤、有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀；新鮮的魚眼球飽滿、鰓絲鮮紅。還得精通保鮮技巧，根據(jù)不同生鮮的特點(diǎn)，采用適宜的保鮮方式，如葉菜適合低溫高濕環(huán)境，可通過冷藏加保鮮膜來延長保鮮期，肉類則需根據(jù)情況冷凍或冷藏。

供應(yīng)鏈把控方面：

? 熟練掌握生鮮供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，從產(chǎn)地直采、供應(yīng)商篩選到運(yùn)輸配送等。精準(zhǔn)把握采購時(shí)機(jī)，依據(jù)市場供需、價(jià)格波動(dòng)以及生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性來決定采購時(shí)間，比如在水果盛產(chǎn)季大量采購，降低成本。同時(shí)要有效控制采購成本，與供應(yīng)商談判爭取優(yōu)惠價(jià)格和有利條款。善于優(yōu)化庫存管理，運(yùn)用數(shù)據(jù)分析預(yù)測銷量，合理安排庫存數(shù)量，減少積壓和缺貨情況，降低損耗，例如通過先進(jìn)先出原則保證生鮮的新鮮度，及時(shí)處理臨期商品。

營銷與陳列方面：

? 能根據(jù)生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性、銷售周期等因素，制定合理的陳列布局。把當(dāng)季熱門、高毛利的產(chǎn)品放在顯眼位置，按照生鮮類別、顏色搭配等進(jìn)行科學(xué)陳列，激發(fā)顧客購買欲。同時(shí)制定有效的營銷策略，比如在促銷活動(dòng)中，結(jié)合節(jié)日推出生鮮組合套餐，利用會(huì)員制度、打折、滿減等方式提升銷售額。

團(tuán)隊(duì)管理方面：

? 善于根據(jù)員工專長分配任務(wù)，讓擅長品質(zhì)把控的員工負(fù)責(zé)收貨檢驗(yàn)，溝通能力強(qiáng)的員工負(fù)責(zé)顧客服務(wù)。強(qiáng)化培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)水平，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋生鮮知識(shí)、陳列技巧、服務(wù)規(guī)范等，確保生鮮區(qū)域高效運(yùn)營，為顧客打造優(yōu)質(zhì)的生鮮購物體驗(yàn)。

工作環(huán)境