儲備廚房長

職位描述

廚房長崗位職責(zé)
廚房長作為餐飲團(tuán)隊(duì)的核心管理者，需統(tǒng)籌廚房運(yùn)營全流程，確保菜品質(zhì)量與團(tuán)隊(duì)效率。其具體職責(zé)主要包含以下方面：
一、?運(yùn)營管理?
統(tǒng)籌日常運(yùn)作?：監(jiān)督廚房各環(huán)節(jié)準(zhǔn)備工作及操作流程，確保出餐流暢性；
菜單設(shè)計(jì)與更新?：制定并優(yōu)化菜單，結(jié)合季節(jié)變化、市場供應(yīng)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，保障多樣性與創(chuàng)新性；
食材采購與庫存管理?：審核訂貨需求，把控食材質(zhì)量與數(shù)量，降低損耗與浪費(fèi)；
設(shè)備維護(hù)?：監(jiān)督廚房設(shè)備使用與保養(yǎng)，制定年度采購計(jì)劃。
二、?菜品管理?
質(zhì)量控制?：嚴(yán)格執(zhí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督烹飪流程與衛(wèi)生規(guī)范，確?？谖丁囟燃把b盤符合要求；
新品研發(fā)?：根據(jù)市場需求開發(fā)創(chuàng)新菜品，定期推出特色菜或主題菜單；
應(yīng)急處理?：主導(dǎo)VIP宴會或大型活動菜品制作，協(xié)調(diào)突發(fā)問題并確保及時供應(yīng)。
三、?團(tuán)隊(duì)管理?
人員調(diào)配與培訓(xùn)?：分配工作任務(wù)，制定技能培訓(xùn)計(jì)劃，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平；
績效考核?：評估員工表現(xiàn)，提出獎懲建議并落實(shí)考勤管理；
制度執(zhí)行?：監(jiān)督規(guī)章落實(shí)（如儀容儀表、操作規(guī)范），強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)紀(jì)律性。
四、?成本控制?
預(yù)算與核算?：制定采購計(jì)劃，審核每日成本消耗，優(yōu)化毛利率；
資源管理?：監(jiān)控水電氣使用，避免能源浪費(fèi)。
五、?安全與衛(wèi)生管理?
衛(wèi)生檢查?：每日核查廚房環(huán)境、設(shè)備及食材儲存衛(wèi)生，杜絕污染風(fēng)險；
安全防范?：監(jiān)督操作流程合規(guī)性，排查燃?xì)?、電路等安全隱患；
食品安全?：嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保符合國家法規(guī)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
通過以上職責(zé)的履行，廚房長需實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營、品質(zhì)穩(wěn)定與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的目標(biāo)，同時兼顧成本優(yōu)化與安全合規(guī)。

工作環(huán)境