中餐廚師

職位描述

【崗位職責(zé)】中餐廚師的崗位職責(zé)主要涵蓋以下幾個(gè)方面：
菜品制作：
負(fù)責(zé)烹制各種中式菜肴，運(yùn)用刀法與烹調(diào)技法對(duì)菜品原料進(jìn)行加工。
辨別原料特性，選用可食用原料，進(jìn)行取骨、漲發(fā)干貨等處理。
切配原料，運(yùn)用焯水、過油、汽蒸等技法進(jìn)行初步熟處理。
調(diào)制芡、漿、糊，進(jìn)行掛糊上漿，選擇調(diào)味品和調(diào)味方法。
按照成菜風(fēng)味特色和原料特性，將切配后的原料烹制成熱菜。
運(yùn)用拼擺手法和調(diào)拌方法制作冷菜，使用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法。
負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
廚房管理：
制定零餐和宴會(huì)菜單，設(shè)計(jì)廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。
巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量。
檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本。
食材管理與成本控制：
負(fù)責(zé)提供每日菜單，并持續(xù)推出新菜色。
提供每日適量的采購(gòu)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)日常采購(gòu)，抓好成本核算。
合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
衛(wèi)生與安全：
做好灶間、操作間、包干區(qū)衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生。
負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存，定期清潔及維護(hù)廚具。
檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。
執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，確保菜肴衛(wèi)生安全。
如需更詳細(xì)的信息，建議查閱相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。

【任職要求】

【工作福利】

【薪資待遇】

工作環(huán)境