面包/烘焙師

職位描述

### **職位概述**  
面包師負(fù)責(zé)從原材料準(zhǔn)備到成品烘焙的全流程工作，確保面包、糕點(diǎn)等烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和外觀符合標(biāo)準(zhǔn)。需具備扎實(shí)的烘焙技術(shù)、創(chuàng)造力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠適應(yīng)高強(qiáng)度工作環(huán)境，并嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生規(guī)范。

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### **工作職責(zé)與內(nèi)容**  
1. **原材料準(zhǔn)備與管理**  
   - 檢查并篩選優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、糖、油脂等原材料，確保符合烘焙要求。  
   - 按配方精準(zhǔn)稱(chēng)量原料，準(zhǔn)備面團(tuán)、餡料及裝飾材料。  

2. **面團(tuán)制作與發(fā)酵**  
   - 執(zhí)行揉面、攪拌、發(fā)酵、分割、整形等工序，掌握不同面團(tuán)的特性（如法棍、可頌、甜面團(tuán)等）。  
   - 控制發(fā)酵時(shí)間、溫度及濕度，確保面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)。  

3. **烘焙工藝與質(zhì)量控制**  
   - 操作烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備，根據(jù)產(chǎn)品特性調(diào)整溫度、時(shí)間及蒸汽設(shè)置。  
   - 監(jiān)控烘焙過(guò)程，及時(shí)處理突發(fā)問(wèn)題（如塌陷、上色不均等），確保成品外觀、口感達(dá)標(biāo)。  
   - 定期試吃并記錄產(chǎn)品品質(zhì)，提出改進(jìn)建議。  

4. **產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新**  
   - 協(xié)助研發(fā)新品，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)設(shè)計(jì)特色面包或節(jié)日限定產(chǎn)品（如圣誕面包、月餅等）。  
   - 優(yōu)化傳統(tǒng)配方，平衡成本與口感，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。  

5. **設(shè)備維護(hù)與衛(wèi)生管理**  
   - 每日清潔烘焙工具、設(shè)備及工作臺(tái)，遵守食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)（如HACCP）。  
   - 定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)報(bào)修故障。  

6. **庫(kù)存與成本控制**  
   - 管理原料庫(kù)存，避免浪費(fèi)，協(xié)助采購(gòu)部門(mén)制定訂購(gòu)計(jì)劃。  
   - 記錄每日產(chǎn)量與耗材數(shù)據(jù)，協(xié)助分析成本效益。  

7. **團(tuán)隊(duì)協(xié)作與客戶(hù)服務(wù)**  
   - 配合裱花師、西點(diǎn)師等完成綜合訂單（如婚禮甜品臺(tái)）。  
   - 解答顧客關(guān)于產(chǎn)品成分、制作工藝的咨詢(xún)，收集反饋意見(jiàn)。  

8. **持續(xù)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)**  
   - 參加行業(yè)培訓(xùn)、展會(huì)或比賽，掌

工作環(huán)境