餐飲領(lǐng)班

職位描述

一、團(tuán)隊(duì)管理
排班調(diào)度
科學(xué)排班（兼顧客流高峰和員工技能）
臨時(shí)調(diào)班審批（確保每班次人力充足）
現(xiàn)場督導(dǎo)
檢查服務(wù)員儀容儀表（工服/指甲/妝容）
糾正不規(guī)范操作（如單手遞餐具）
培訓(xùn)考核
新員工帶教（一周內(nèi)掌握基礎(chǔ)服務(wù)流程）
每月技能考核（托盤穩(wěn)定性、點(diǎn)餐速度等）
二、營運(yùn)管理
服務(wù)質(zhì)量管理
抽查餐桌擺臺標(biāo)準(zhǔn)（餐具間距誤差≤1cm）
監(jiān)控上菜時(shí)效（冷菜10分鐘/熱菜25分鐘內(nèi)）
客訴處理
直接處理VIP投訴（5分鐘內(nèi)響應(yīng)）
建立投訴檔案（分析高頻問題）
物料管控
每日盤點(diǎn)易耗品（餐巾紙、牙簽）
提前申購短缺物品（避免影響營業(yè)）
三、行政事務(wù)
交接班管理
記錄未完成事項(xiàng)（如顧客存酒）
傳遞管理層指令（促銷活動變更）
數(shù)據(jù)匯報(bào)
每日填寫《營運(yùn)日志》（翻臺率、投訴量）
周會提交服務(wù)改進(jìn)建議
四、核心能力要求
業(yè)務(wù)能力
通曉所有崗位操作（能頂崗救急）
熟練使用POS系統(tǒng)（對賬/打折權(quán)限）
管理能力
公平分配小費(fèi)（按貢獻(xiàn)度）
調(diào)解員工矛盾（當(dāng)日化解不隔夜）

工作環(huán)境