切配

職位描述

1. 按菜單/標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)切配食材（洗、削、切、改刀），保證大小均勻、干凈無(wú)雜質(zhì)；
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2. 食材分類存放、保鮮，生熟分開(kāi)，避免交叉污染，做好食材損耗管控；
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3. 維護(hù)切配區(qū)域衛(wèi)生，刀具、砧板、容器及時(shí)清洗消毒，保持臺(tái)面整潔；
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4. 協(xié)助備貨、補(bǔ)料，核對(duì)食材數(shù)量，發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)/短缺及時(shí)上報(bào)；
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5. 正確使用切配工具，做好工具保養(yǎng)，避免安全事故；
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6. 配合廚師長(zhǎng)/主廚安排，完成臨時(shí)切配及輔助工作。 
? 洗切改刀：按標(biāo)準(zhǔn)處理食材，干凈均勻
? 食材管理：分類保鮮、生熟分離、控?fù)p耗
? 衛(wèi)生安全：工具消毒、臺(tái)面整潔、安全用刀
? 配合協(xié)作：備貨補(bǔ)料+完成臨時(shí)安排

工作環(huán)境