傳菜員

職位描述

傳菜員崗位職責(zé)
傳菜員是餐飲服務(wù)中的重要崗位，主要負(fù)責(zé)將廚房制作完成的菜品高效、準(zhǔn)確地傳遞至客人餐桌，并協(xié)助保障餐廳服務(wù)流程的順暢。以下是其核心職責(zé)：  
一、核心工作內(nèi)容
1.菜品傳遞與核對(duì)
   - 根據(jù)訂單信息，及時(shí)將廚房制作好的菜品送至對(duì)應(yīng)餐桌，確保桌號(hào)、菜品名稱及數(shù)量準(zhǔn)確無誤。  
   - 檢查菜品外觀（如擺盤、溫度、異物等），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋廚房調(diào)整。  
2. 餐前準(zhǔn)備與餐后整理
   - 協(xié)助備餐：準(zhǔn)備傳菜工具（托盤、餐車等）、補(bǔ)充餐具、醬料及紙巾等。  
   - 餐后回收：協(xié)助清理餐桌，將臟餐具、剩余菜品送回洗碗?yún)^(qū)或指定區(qū)域。  
3. 衛(wèi)生與安全維護(hù)
   - 保持傳菜通道、備餐區(qū)及工具清潔，定期消毒托盤、餐車等設(shè)備。  
   - 遵守食品安全規(guī)范，避免菜品污染（如手部接觸食物、打噴嚏等）。  
4. 溝通協(xié)調(diào)
   - 與廚房、服務(wù)員保持高效溝通，傳遞出菜進(jìn)度、客戶特殊需求（如忌口、加急）等信息。  
   - 及時(shí)反饋客戶意見（如菜品口味、投訴）至后廚或管理層。  
5. 突發(fā)情況處理
   - 應(yīng)對(duì)菜品灑漏、傳菜延遲等問題，快速響應(yīng)并配合團(tuán)隊(duì)解決。  
   - 協(xié)助服務(wù)員處理客戶臨時(shí)需求（如添加餐具、更換菜品）。  
二、崗位要求
1. 體力與效率：需長時(shí)間站立、走動(dòng)，能高效完成傳菜任務(wù)。  
2. 細(xì)心負(fù)責(zé)：核對(duì)菜品準(zhǔn)確，避免送錯(cuò)桌或遺漏。  
3. 團(tuán)隊(duì)意識(shí)：配合服務(wù)員、廚師協(xié)同工作，保障整體服務(wù)效率。  
4. 基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)：了解食品安全規(guī)范，如生熟分離、餐具消毒等。  
三、附加職責(zé)（視餐廳需求）
- 協(xié)助清點(diǎn)庫存（如餐具、調(diào)料）。  
- 參與餐廳布置（如節(jié)日裝飾、桌椅擺放）。  
- 接受基礎(chǔ)服務(wù)培訓(xùn)，必要時(shí)協(xié)助接待或點(diǎn)餐。  
通過高效執(zhí)行以上職責(zé)，傳菜員能顯著提升客戶用餐體驗(yàn)，并成為餐廳運(yùn)營中不可或缺的一環(huán)。

工作環(huán)境