餐飲店長(zhǎng)

職位描述

餐飲店店長(zhǎng)的核心職責(zé)是統(tǒng)籌門店運(yùn)營(yíng)，確保盈利、顧客滿意及團(tuán)隊(duì)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。以下是具體職責(zé)詳情：

經(jīng)營(yíng)管理

? 制定目標(biāo)與計(jì)劃：根據(jù)門店定位和市場(chǎng)情況，制定營(yíng)業(yè)額、成本控制、客源增長(zhǎng)等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并拆解為季度、月度計(jì)劃，推動(dòng)落實(shí)。

? 數(shù)據(jù)分析與調(diào)整：每日分析營(yíng)業(yè)額、客單價(jià)、菜品銷量等數(shù)據(jù)，找出經(jīng)營(yíng)薄弱點(diǎn)（如某類菜品滯銷），及時(shí)調(diào)整菜單、促銷策略或定價(jià)。

? 成本與利潤(rùn)把控：監(jiān)控食材采購(gòu)、人力、水電等成本，避免浪費(fèi)（如優(yōu)化食材儲(chǔ)存減少損耗），確保毛利率達(dá)標(biāo)。

顧客服務(wù)與體驗(yàn)

? 提升服務(wù)質(zhì)量：制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（如點(diǎn)餐響應(yīng)時(shí)間、上菜流程），監(jiān)督員工執(zhí)行，處理顧客投訴（如菜品問題時(shí)及時(shí)道歉并補(bǔ)償），維護(hù)口碑。

? 了解顧客需求：通過觀察、溝通或收集反饋（如設(shè)置意見簿），掌握顧客偏好，推動(dòng)菜品改良（如根據(jù)建議增加辣度選項(xiàng)）或服務(wù)升級(jí)。

團(tuán)隊(duì)管理

? 人員招聘與培訓(xùn)：根據(jù)營(yíng)業(yè)需求招聘合適員工，組織崗前培訓(xùn)（如菜品知識(shí)、服務(wù)流程）及定期技能提升培訓(xùn)（如應(yīng)急事件處理）。

? 工作安排與考核：合理分配員工崗位（如收銀、后廚、服務(wù)），制定考勤和績(jī)效制度，激勵(lì)員工（如設(shè)置服務(wù)之星獎(jiǎng)勵(lì)），提升團(tuán)隊(duì)效率。

? 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍：關(guān)注員工狀態(tài)，協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，組織團(tuán)建活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

菜品與運(yùn)營(yíng)把控

? 菜品品質(zhì)管理：監(jiān)督后廚食材新鮮度、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)（如分量、口味一致性），定期試菜，確保出品穩(wěn)定。

? 營(yíng)銷與活動(dòng)策劃：策劃節(jié)日促銷（如春節(jié)套餐）、會(huì)員活動(dòng)（如積分兌換）或線上推廣（如抖音團(tuán)購(gòu)），吸引新客并提高復(fù)購(gòu)率。

? 設(shè)備與安全管理：定期檢查廚房設(shè)備、水電設(shè)施運(yùn)行情況，確保門店衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)（如后廚清潔、餐具消毒），防范安全事故（如火災(zāi)隱患排查）。

對(duì)外溝通與協(xié)調(diào)

? 供應(yīng)商對(duì)接：與食材供應(yīng)商保持聯(lián)系，確保采購(gòu)渠道穩(wěn)定，協(xié)商價(jià)格和供貨周期，保障食材供應(yīng)。

? 政府部門協(xié)作：配合市場(chǎng)監(jiān)管、消防等部門檢查，辦理或更新營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件

工作環(huán)境