酒樓前廳經(jīng)理/部長

職位描述

**粵菜酒樓前廳部長崗位職責(zé)**

 **一、服務(wù)管理與協(xié)調(diào)**
1. **統(tǒng)籌前廳運(yùn)營**  
   - 負(fù)責(zé)酒樓前廳（含大廳、包房、迎賓區(qū)等）的日常服務(wù)管理工作，確保符合粵菜酒樓的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要求。  
   - 督導(dǎo)服務(wù)員執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程（如斟茶、換骨碟、上菜順序等），突出粵菜服務(wù)的細(xì)致與禮儀。  

2. **客情協(xié)調(diào)**  
   - 跟進(jìn)預(yù)訂（特別是VIP、宴席客戶），協(xié)調(diào)餐位安排，熟悉粵菜特色菜品以便推薦（如海鮮、燒臘、燉湯等）。  
   - 處理客人關(guān)于菜品、服務(wù)的投訴，需熟悉粵菜文化及酒樓特色，靈活化解問題。  

 **二、團(tuán)隊管理**
1. **培訓(xùn)與指導(dǎo)**  
   - 培訓(xùn)新員工掌握粵菜服務(wù)禮儀（如茶位服務(wù)、分餐技巧、菜品典故講解等）。  
   - 定期組織服務(wù)技能演練（如婚宴/圍餐服務(wù)流程）。  

2. **排班與考核**  
   - 合理分配人員，確保早茶、午市、晚市等高峰時段人手充足。  

 **三、客戶關(guān)系維護(hù)**
1. **VIP接待**  
   - 熟悉熟客偏好（如茶飲習(xí)慣、菜品口味），提供個性化服務(wù)。  
   - 協(xié)助經(jīng)理維護(hù)客戶關(guān)系，推動回頭客及宴席預(yù)訂。  

2. **意見收集**  
   - 收集客人對菜品（如海鮮新鮮度、口味反饋）及服務(wù)的建議，及時反饋后廚或管理層。  
 **四、衛(wèi)生與安全**
1. **監(jiān)督清潔**  
   - 確保前廳符合粵菜酒樓衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如餐具無油漬、轉(zhuǎn)盤清潔、茶漬及時清理）。  
2. **安全管理**  
   - 檢查設(shè)備（如茶爐、消毒柜）運(yùn)行情況，預(yù)防燙傷、跌倒等意外。  

 **五、與其他部門協(xié)作**
1. **廚房溝通**  
   - 協(xié)調(diào)出菜速度，尤其對耗時菜品（如老火湯、蒸魚）需提前告知客人。  
   - 反饋客人對菜品的意見（如燒臘火候、調(diào)味等）。  
2. **與傳菜部配合**  
   - 確保菜品溫度及擺盤完整（如啫啫煲需高溫上桌）。  

 **六、其他職責(zé)**
1. **物品管理**  
   - 監(jiān)督餐具（如砂鍋、蒸籠）及易耗品（如普洱茶、紙巾）的合理使用。  
2. **成本控制**  
   - 減少前廳浪費（如茶水、小食），協(xié)助降低運(yùn)營成本。  

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 **任職要求（補(bǔ)充）**
- 熟悉粵菜文化及服務(wù)流程，了解常見菜品特點（如區(qū)

工作環(huán)境