餐飲店長(zhǎng)

職位描述

一、門店整體運(yùn)營(yíng)管理
 
- 制定計(jì)劃與目標(biāo)：根據(jù)品牌戰(zhàn)略，制定門店的銷售目標(biāo)、成本控制計(jì)劃及運(yùn)營(yíng)策略，并推動(dòng)落地。
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- 日常運(yùn)營(yíng)把控：監(jiān)督門店的每日運(yùn)營(yíng)流程，包括開(kāi)店準(zhǔn)備、餐品供應(yīng)、閉店管理等，確保各環(huán)節(jié)順暢（如設(shè)備維護(hù)、庫(kù)存盤點(diǎn)、衛(wèi)生檢查）。
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- 數(shù)據(jù)與業(yè)績(jī)分析：統(tǒng)計(jì)每日營(yíng)業(yè)額、客單價(jià)、食材損耗等數(shù)據(jù)，分析經(jīng)營(yíng)狀況，及時(shí)調(diào)整策略以提升業(yè)績(jī)。
 
二、人員管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
 
- 人員安排與培訓(xùn)：合理分配員工崗位（如收銀、后廚、服務(wù)），定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)（如服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)），提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。
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- 績(jī)效考核與激勵(lì)：制定員工考核標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估工作表現(xiàn)，通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制（如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)）調(diào)動(dòng)積極性，營(yíng)造良好團(tuán)隊(duì)氛圍。
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- 溝通與協(xié)調(diào)：處理員工之間的矛盾，傾聽(tīng)訴求，確保團(tuán)隊(duì)凝聚力，同時(shí)與總部或加盟商保持溝通，傳達(dá)政策與反饋問(wèn)題。
 
三、顧客服務(wù)與體驗(yàn)優(yōu)化
 
- 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督：確保員工提供熱情、高效的服務(wù)，處理顧客投訴與建議，及時(shí)解決問(wèn)題以提升滿意度。
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- 客戶關(guān)系維護(hù)：通過(guò)會(huì)員體系、活動(dòng)互動(dòng)等方式增強(qiáng)顧客粘性，收集反饋并優(yōu)化服務(wù)流程（如縮短排隊(duì)時(shí)間、改進(jìn)餐品口味）。
 
四、食品安全與合規(guī)管理
 
- 嚴(yán)格把控品控：監(jiān)督食材采購(gòu)、儲(chǔ)存及制作過(guò)程，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。
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- 合規(guī)運(yùn)營(yíng)：落實(shí)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件的年檢，配合相關(guān)部門檢查，確保門店運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。
 
五、營(yíng)銷與品牌推廣
 
- 策劃促銷活動(dòng)：根據(jù)節(jié)日、店慶等節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)優(yōu)惠活動(dòng)（如打折、套餐組合），吸引新客并提升復(fù)購(gòu)率。
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- 品牌形象維護(hù)：確保門店裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與品牌調(diào)性一致，通過(guò)線上線下渠道（如社交媒體、傳單）推廣門店，提升知名度。
 
六、成本控制與風(fēng)險(xiǎn)管理
 
- 成本優(yōu)化：管控食材采購(gòu)、人力、水電等成本，避免浪費(fèi)（如合理規(guī)劃庫(kù)存、減少損耗），提升利潤(rùn)空間。
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- 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：制定應(yīng)急預(yù)案（如設(shè)備故障、客流高峰應(yīng)對(duì)），降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障門店穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。

工作環(huán)境