主管/經(jīng)理

職位描述

餐飲主管崗位職責(zé)

一、運(yùn)營(yíng)管理與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
日常運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌

負(fù)責(zé)餐廳（或餐飲區(qū)域）的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保各環(huán)節(jié)（點(diǎn)餐、出品、服務(wù)、收銀、清潔等）高效銜接，保障營(yíng)業(yè)流程順暢。
制定并優(yōu)化排班計(jì)劃，根據(jù)客流高峰（如午市、晚市、節(jié)假日）合理調(diào)配人員，平衡人力成本與服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)與問(wèn)題解決

高峰時(shí)段駐場(chǎng)巡查，實(shí)時(shí)監(jiān)督服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（如迎賓禮儀、上菜速度、餐中服務(wù)響應(yīng)），及時(shí)糾正不規(guī)范行為。
快速處理顧客投訴（如菜品問(wèn)題、服務(wù)延遲、環(huán)境不滿），協(xié)調(diào)后廚、收銀、保潔等部門(mén)解決，確保顧客滿意度（如投訴率控制在X%以?xún)?nèi)）。
二、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
團(tuán)隊(duì)組建與人員管理

負(fù)責(zé)服務(wù)員、傳菜員、收銀員等基層員工的招聘、入職培訓(xùn)及日常管理，定期評(píng)估員工績(jī)效（如服務(wù)評(píng)分、出勤率），優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)。
關(guān)注員工狀態(tài)，及時(shí)溝通解決工作矛盾或壓力，營(yíng)造積極的工作氛圍，降低流失率（如月度流失率≤X%）。
技能培訓(xùn)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)落地

定期組織服務(wù)技能培訓(xùn)（如托盤(pán)技巧、菜單講解、應(yīng)急處理），確保員工熟練掌握崗位操作規(guī)范。
通過(guò)“老帶新”“情景模擬”等方式強(qiáng)化服務(wù)細(xì)節(jié)（如微笑服務(wù)、主動(dòng)推薦菜品），提升整體服務(wù)水平（如顧客好評(píng)率≥X%）。
三、服務(wù)品質(zhì)與顧客體驗(yàn)
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定與優(yōu)化

根據(jù)品牌定位（如高端宴請(qǐng)、快餐簡(jiǎn)餐）制定服務(wù)流程（如迎客→點(diǎn)餐→上菜→結(jié)賬→送客），明確各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)（如上菜間隔≤X分鐘、餐巾更換頻率）。
定期收集顧客反饋（如線上評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷），分析服務(wù)痛點(diǎn)（如等待時(shí)間長(zhǎng)、菜品溫度不足），針對(duì)性?xún)?yōu)化流程。
顧客關(guān)系維護(hù)

關(guān)注VIP客戶(hù)（如?？?、企業(yè)客戶(hù)）需求，記錄偏好（如忌口、菜品喜好），提供個(gè)性化服務(wù)（如預(yù)留座位、贈(zèng)送小食）。
處理突發(fā)客訴時(shí)保持專(zhuān)業(yè)態(tài)度，主動(dòng)道歉并快速補(bǔ)償（如贈(zèng)送優(yōu)惠券、免單部分菜品），維護(hù)品牌口碑。
四、成本控制與安全管理
成本管理與資源協(xié)調(diào)

監(jiān)督食材領(lǐng)用與庫(kù)存管理，避免浪費(fèi)（如控制菜品報(bào)損率≤X%）；配合財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)每日營(yíng)業(yè)額、物料消耗，確保賬目清晰。
合理控制能耗（如空調(diào)、照明、水電氣），通過(guò)“高峰時(shí)段滿負(fù)荷運(yùn)行、低峰時(shí)段節(jié)能模式”降低運(yùn)營(yíng)成本。
食品安全與衛(wèi)生管理

落實(shí)食品安全制度等

工作環(huán)境