廚務(wù)經(jīng)理

職位描述

一、崗位職責(zé)
1. 廚房管理
   負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)營(yíng)，包括人員排班、工作分配、流程優(yōu)化。  
   監(jiān)督食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如5S管理）、設(shè)備維護(hù)。  
   控制廚房成本，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、損耗控制。  

2. 菜品質(zhì)量
   設(shè)計(jì)菜單，研發(fā)新菜品，定期更新以適應(yīng)市場(chǎng)需求。  
   確保出菜標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，把控菜品口味、擺盤(pán)及出品速度。  

3. 團(tuán)隊(duì)管理
   培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)，提升技能，制定績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。  
   協(xié)調(diào)前廳與后廚溝通，確保顧客滿意度。  

4. 成本控制
   監(jiān)控食材成本、人力成本，制定降本增效方案。  


二、任職要求
1. 硬性條件
   5年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上廚師長(zhǎng)或副廚管理經(jīng)驗(yàn)。  
   熟悉菜系（如川菜、火鍋、自助餐），具備菜品創(chuàng)新能力。  
   -持有健康證、廚師資格證

2. 核心能力
   管理能力：團(tuán)隊(duì)協(xié)作、沖突解決、抗壓能力。  
   技術(shù)能力：精通烹飪工藝、食材特性、廚房設(shè)備操作。  
   成本意識(shí)：熟悉財(cái)務(wù)預(yù)算，能分析廚房報(bào)表（如毛利率、損耗率）。  

3. 加分項(xiàng)
   - 有連鎖餐飲或高端酒店工作經(jīng)驗(yàn)。  
   - 熟悉數(shù)字化管理工具（如廚房ERP系統(tǒng)）。

工作環(huán)境