廚工

職位描述

一、崗位概述
 
在餐廳運營中，負責(zé)協(xié)助廚房團隊完成菜品制作全流程工作，保障自助餐廳餐食供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與品質(zhì)，為顧客提供豐富且美味的餐食選擇。
 
二、崗位職責(zé)
 
（一）餐前籌備
 
1. 食材檢驗與規(guī)劃：每日細致檢查食材新鮮度、保質(zhì)期及包裝完整性，對異常食材（過期、破損等）及時報備店長；依據(jù)用餐人數(shù)預(yù)估，合理分配食材，降低浪費。
2. 設(shè)備與工具準備：檢查爐灶、烤箱等廚房設(shè)備運行狀態(tài)，排除安全隱患；備好刀具、砧板等烹飪工具并清潔消毒，保障操作安全、衛(wèi)生 。
3. 食材預(yù)處理：按出餐需求，提前完成食材清洗、切配、腌制等工作，提升高峰時段出餐效率，同時準備擺盤裝飾物料，優(yōu)化菜品呈現(xiàn)。
 
（二）餐中執(zhí)行
 
1. 標準化烹飪：嚴格遵循烹飪流程，保證菜品口味、品相統(tǒng)一；合理設(shè)計擺盤，增強視覺吸引力，提升顧客用餐體驗。
2. 餐臺動態(tài)管理：實時監(jiān)控餐臺菜品消耗，及時補充熱銷菜品，避免空缺；嚴格按規(guī)定時間出餐，把控?zé)崾常ā?0℃ ）、冷食（≤5℃ ）溫度，定時記錄留存數(shù)據(jù) 。
 
（三）餐后收尾與庫存
 
1. 食品與環(huán)境處理：按制度處理未售完食品（如 2 小時未售出熱食依規(guī)銷毀 ），安全冷藏可留存食材；清潔操作臺、灶具等區(qū)域，規(guī)范處理廚余垃圾，保持廚房整潔，防止異味、蟲害 。
2. 設(shè)備與庫存管理：關(guān)閉設(shè)備電源并清潔內(nèi)部，填寫維護記錄，及時上報故障并跟進維修；統(tǒng)計當(dāng)日剩余原料，通知店長備貨，保障次日運營 。
 
（四）衛(wèi)生與安全合規(guī)
 
1. 規(guī)范操作執(zhí)行：嚴格遵守留樣制度，留存菜品樣本 48 小時；落實 8S 等衛(wèi)生管理制度，保持后廚整潔；積極參與食品安全培訓(xùn)，注重個人衛(wèi)生（工裝整潔、操作前后洗手等 ） 。
2. 安全風(fēng)險防控：操作中遵循安全規(guī)范（正確用刀具、電器等 ），防范工傷與食安事故；發(fā)現(xiàn)隱患及時上報、協(xié)助處理 。
 
三、崗位要求
 
1. 健康與資質(zhì)：身體健康，無傳染性疾病，持有效健康證；年齡一般 18 - 55 歲（依餐廳需求調(diào)整 ），學(xué)歷不限，部分餐廳要求初中/高中（含中專、中技 ）及以上 。
2. 技能與經(jīng)驗：熟悉基礎(chǔ)烹飪操作（清洗、切配、調(diào)味等 ），掌握特定菜品制作技巧者優(yōu)先；有 1 年及以上自助餐廳/快餐廚房工作經(jīng)驗優(yōu)先，無經(jīng)驗可接受帶薪培訓(xùn) 。
3. 職業(yè)素養(yǎng)：具備良好團隊協(xié)作意識，服從廚師長/公司安排；積極主動、抗

工作環(huán)境