日式廚師

職位描述

1. 菜品制作
- 嚴(yán)格遵循日料傳統(tǒng)烹飪工藝和餐廳標(biāo)準(zhǔn)食譜，負(fù)責(zé)壽司、刺身、天婦羅、拉面、烤物等各類日料菜品的制作，確保每道菜品的口味、色澤、擺盤(pán)達(dá)到高品質(zhì)要求。
- 熟練處理各類生鮮食材，如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝等，掌握專業(yè)的刀工，精準(zhǔn)控制食材的切割形狀、厚度，保證刺身、壽司等菜品的口感和視覺(jué)效果。
- 根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)需求，協(xié)助主廚研發(fā)新菜品，結(jié)合當(dāng)季新鮮食材和流行趨勢(shì)，創(chuàng)新日料菜品，豐富菜單內(nèi)容。
2. 食材管理
- 參與每日食材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保所采購(gòu)的魚(yú)生、蔬菜、米面等食材新鮮、安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐廳要求。對(duì)不合格食材及時(shí)提出退換處理。
- 合理規(guī)劃食材儲(chǔ)存，按照食材特性分類存放，定期檢查庫(kù)存食材，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材過(guò)期、變質(zhì)，有效控制食材損耗。
3. 廚房管理
- 負(fù)責(zé)所屬工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，定時(shí)對(duì)操作臺(tái)、刀具、砧板、冷藏設(shè)備等進(jìn)行清潔、消毒，保持工作環(huán)境整潔有序，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備，如壽司卷簾、刺身刀、烤箱、炸爐等，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障廚房工作順利進(jìn)行。
- 嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，規(guī)范使用燃?xì)?、電器等設(shè)備，妥善保管刀具等危險(xiǎn)工具，預(yù)防安全事故發(fā)生。
 
二、任職要求
 
1. 專業(yè)技能
- 具備2年以上日料制作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握壽司、刺身等經(jīng)典日料的制作流程和技巧，持有日料廚師相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)者優(yōu)先。
- 熟悉各類日料食材特性和烹飪方法，能夠熟練運(yùn)用日料烹飪工具和設(shè)備，有扎實(shí)的刀工基礎(chǔ)和擺盤(pán)能力。
2. 職業(yè)素養(yǎng)
- 對(duì)日本料理文化有深入理解和熱愛(ài)，具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，工作認(rèn)真細(xì)致，注重菜品品質(zhì)和細(xì)節(jié)。
- 具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠與餐廳其他部門(mén)（如服務(wù)部、采購(gòu)部等）密切配合，高效完成工作任務(wù)。
- 身體健康，持有有效健康證明，無(wú)傳染性疾病，能夠適應(yīng)廚房站立、高強(qiáng)度工作環(huán)境和彈性工作時(shí)間。

工作環(huán)境