日料學(xué)徒

職位描述

- 跟隨師傅學(xué)習(xí)日料的基礎(chǔ)知識(shí)，包括食材的種類、特性、產(chǎn)地以及不同食材的處理方法。
- 從基礎(chǔ)的刀工練起，如切、片、削等，學(xué)習(xí)將食材切成合適的形狀和厚度，為制作壽司、刺身等菜品打基礎(chǔ)。
- 逐步學(xué)習(xí)壽司的制作技巧，包括米飯的蒸煮、壽司醋的調(diào)配、握壽司的手法以及各種壽司配料的搭配。
- 參與刺身的準(zhǔn)備工作，學(xué)習(xí)如何挑選新鮮的魚生，掌握正確的清洗、去皮、去骨以及切片技巧，確保刺身的口感和品質(zhì)。
 
食材處理與準(zhǔn)備
 
- 協(xié)助廚師對(duì)蔬菜、肉類、海鮮等食材進(jìn)行初步處理，如洗菜、切菜、處理海鮮的內(nèi)臟等。
- 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備制作日料所需的各種醬料、湯汁，按照配方準(zhǔn)確稱量和混合原料，確保味道的一致性。
- 幫助廚師準(zhǔn)備烤物、炸物等菜品的食材，如腌制肉類、裹上面糊等，學(xué)習(xí)掌握不同菜品的前期準(zhǔn)備流程。
 
廚房清潔與整理
 
- 保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，在工作前后及時(shí)清理操作臺(tái)、刀具、砧板等工具，確保其干凈整潔，無(wú)污漬和異味。
- 協(xié)助廚師對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清洗烤箱、炸鍋、壽司機(jī)等，定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行除霜和清理，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
- 整理和擺放食材、調(diào)料以及廚房用品，按照規(guī)定的位置和分類進(jìn)行存放，便于取用和管理，同時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，防止食材積壓和過期。
 
協(xié)助出餐與服務(wù)
 
- 在營(yíng)業(yè)期間，協(xié)助廚師將制作好的菜品進(jìn)行擺盤和裝飾，確保菜品的外觀精美，符合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。
- 按照服務(wù)員的訂單要求，及時(shí)將菜品送到指定的餐桌，注意上菜的順序和禮儀，與服務(wù)人員保持良好的溝通協(xié)作。
- 觀察顧客對(duì)菜品的反饋，如有特殊要求或意見，及時(shí)傳達(dá)給廚師，以便不斷改進(jìn)和提高菜品質(zhì)量。

工作環(huán)境