后廚

職位描述

一、崗位概述

負(fù)責(zé)后廚食材處理、菜品制作、設(shè)備維護(hù)及衛(wèi)生管理，確保餐飲出品符合質(zhì)量、安全及效率標(biāo)準(zhǔn)，配合團(tuán)隊(duì)完成日常餐品供應(yīng)。

二、核心職責(zé)

1. 食材處理與準(zhǔn)備

? 按標(biāo)準(zhǔn)流程驗(yàn)收食材，檢查新鮮度與品質(zhì)，剔除變質(zhì)原料；

? 完成蔬菜、肉類、水產(chǎn)品的清洗、切配（如切片、切絲、腌制），確保刀工均勻、分量精準(zhǔn)；

? 提前預(yù)制基礎(chǔ)配料（如高湯、醬料、配菜），保障高峰期出餐效率。

2. 菜品制作與烹飪

? 按菜譜或配方完成熱菜、湯品、主食的烹制，控制火候、調(diào)味及熟制時間；

? 操作灶臺、蒸箱、烤箱等設(shè)備，執(zhí)行煎、炒、煮、蒸等烹飪工藝，確保菜品口感與賣相達(dá)標(biāo)；

? 跟進(jìn)訂單節(jié)奏，與前廳溝通協(xié)調(diào)，避免出餐延誤或積壓。

3. 設(shè)備與衛(wèi)生管理

? 每日檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)（如燃?xì)狻㈦娖?、制冷設(shè)備），發(fā)現(xiàn)故障及時報修；

? 使用后清潔刀具、砧板、灶臺及操作臺面，生熟工具分開存放，定期消毒；

? 按規(guī)范處理垃圾，保持后廚地面干燥、無油污，符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、任職要求

? 經(jīng)驗(yàn)要求：1年以上餐飲后廚工作經(jīng)驗(yàn)（可應(yīng)屆生，需接受崗前培訓(xùn)），熟悉基礎(chǔ)烹飪流程；

? 操作技能：能熟練使用廚房刀具及常用設(shè)備，掌握食材處理與基礎(chǔ)調(diào)味技巧；

? 職業(yè)素養(yǎng)：具備食品安全意識，服從排班安排，能適應(yīng)快節(jié)奏工作，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

? 健康要求：持有效健康證，無傳染性疾病，符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

四、通用工作規(guī)范

? 食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分離、生腌熟食分開處理，避免交叉污染；

? 效率把控：高峰期需在規(guī)定時間內(nèi)完成菜品制作（如單道熱菜≤5分鐘），合理規(guī)劃操作流程；

? 成本意識：合理利用食材邊角料，控制調(diào)料用量，減少浪費(fèi)；

? 應(yīng)急處理：遇設(shè)備故障、食材短缺等突發(fā)情況，及時上報并配合解決。

工作環(huán)境