火鍋切配

職位描述

1.  **食材預(yù)處理：**
    *   接收、檢查每日到貨的新鮮食材（蔬菜、肉類、海鮮等），確保品質(zhì)合格。
    *   嚴格按照食品安全標準和操作流程，對各類食材進行徹底清洗、消毒、瀝干。
    *   準確、高效地根據(jù)菜單要求和出品標準，對食材進行切割、改刀（如切片、切塊、切段、切花、去骨、去皮等），保證規(guī)格統(tǒng)一、厚薄均勻、大小適中，符合涮煮要求。
    *   熟練處理特殊食材（如毛肚、黃喉、鴨腸、腰片等），確?？诟泻唾u相。
    *   對需要腌制的食材進行初步處理（如部分肉類、內(nèi)臟）。
2.  **分裝與擺盤：**
    *   將切割好的食材，按照規(guī)定的份量和標準，進行準確分裝、稱重。
    *   根據(jù)擺盤標準和要求，將食材美觀、整潔、衛(wèi)生地擺放在指定的餐具（盤、碟、碗等）中，注重色彩搭配和視覺效果，提升菜品賣相。
    *   確保每份出品標簽清晰、準確（品名、份量）。
3.  **保鮮與存儲：**
    *   及時將處理好的食材，根據(jù)其特性（冷藏、冷凍、常溫）放入指定的保鮮盒或容器中。
    *   正確、整齊地存放在相應(yīng)的冷藏柜、冷凍柜或工作臺保鮮區(qū)域，遵循“先進先出”原則，確保食材新鮮度。
    *   保持冰箱、冰柜內(nèi)整潔衛(wèi)生，定期整理。
4.  **區(qū)域衛(wèi)生與維護：**
    *   負責切配區(qū)域的日常清潔、消毒工作，包括操作臺面、砧板、刀具、設(shè)備、地面、墻壁等，保持工作環(huán)境整潔、干燥、無油污、無異味。
    *   嚴格按照規(guī)定對砧板、刀具進行清洗、消毒及區(qū)分使用（生熟分開、葷素分開）。
    *   正確使用、維護和保養(yǎng)切配設(shè)備（如切片機、絞肉機等），發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
    *   按要求處理廚余垃圾，保持垃圾桶清潔。
5.  **庫存管理與協(xié)助：**
    *   協(xié)助進行每日切配所需原料的申領(lǐng)、核對。
    *   協(xié)助進行部分食材的初步盤點。
    *   在高峰期或需要時，協(xié)助其他后廚崗位（如洗碗、打荷）完成工作。

工作環(huán)境