后廚

職位描述

崗位職責(zé)
    1  負(fù)責(zé)各類肉類（牛羊肉卷、豬肉、禽肉等）的刨片、切塊、腌制等初加工。
    2. 負(fù)責(zé)海鮮、內(nèi)臟（毛肚、黃喉、鴨腸等）的清洗、改刀、分裝。
    *   負(fù)責(zé)豆制品、菌菇類等食材的處理與分裝。
    *   按要求準(zhǔn)備火鍋底料、蘸料所需的小料（如蔥花、香菜、蒜泥、小米辣等）。
2.  標(biāo)準(zhǔn)化操作
    *   嚴(yán)格按照菜品配方和標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP）進(jìn)行切配，確保食材大小、形狀、厚薄符合出品要求。
    *   按需分裝食材，確保分量準(zhǔn)確、擺放美觀。
3.  **衛(wèi)生與安全：**
    *   嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，保持個(gè)人及工作區(qū)域的清潔、整齊、無(wú)污漬。
    *   正確使用和保養(yǎng)各類切配工具（刀、砧板、切片機(jī)等），注意操作安全。
    *   嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、避免交叉污染的原則。
    *   按要求進(jìn)行食材的保鮮、冷藏、冷凍管理，確保食材新鮮度。
4.  **庫(kù)存管理：**
    *   根據(jù)預(yù)估需求準(zhǔn)備當(dāng)日所需食材，避免浪費(fèi)。
    *   協(xié)助進(jìn)行廚房物料的領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)與整理。
    *   及時(shí)匯報(bào)食材短缺或質(zhì)量問(wèn)題。
5.  **協(xié)作配合：**
    *   與廚師、傳菜員等其他后廚人員緊密協(xié)作，確保出菜順暢、及時(shí)。
    *   服從廚師長(zhǎng)或主管的工作安排，高效完成各項(xiàng)任務(wù)。
    *   積極參與開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的清潔整理工作。

## 【任職要求】

1.  **基本條件：**
    *   年齡18-45周歲，身體健康，能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作強(qiáng)度（需長(zhǎng)時(shí)間站立，搬運(yùn)食材）。
    *   持有有效的健康證明（餐飲服務(wù)類）。
2.  **技能與經(jīng)驗(yàn)：**
    *   具備一定的刀工基礎(chǔ)，熟悉常見(jiàn)食材的處理方法（有餐飲后廚切配經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，無(wú)經(jīng)驗(yàn)但踏實(shí)肯學(xué)者可培訓(xùn)）。
    *   了解食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，有較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)。
    *   能熟練、安全地使用各類刀具、切片機(jī)等廚房設(shè)備（或能快速學(xué)習(xí)掌握）。
3.  **個(gè)人素質(zhì)：**
    *   工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，吃苦耐勞，有責(zé)任心。
    *   注重效率，能在高峰時(shí)段保持穩(wěn)定高效的工作狀態(tài)。

工作環(huán)境