火鍋店后廚切配

職位描述

主要工作職責(zé)

1.  **食材接收與初加工：**
    *   協(xié)助驗(yàn)收每日送達(dá)的新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)、豆制品、干貨等食材，檢查品質(zhì)、數(shù)量及新鮮度。
    *   負(fù)責(zé)對各類食材進(jìn)行初步處理，如：蔬菜摘揀、去老葉、削皮、浸泡清洗；肉類解凍、去筋膜、清洗；水產(chǎn)宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、清洗；干貨泡發(fā)等。
    *   嚴(yán)格遵守食材處理流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.  **精準(zhǔn)切割與改刀：**
    *   根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)和廚師長要求，熟練運(yùn)用各類刀具，將食材切割成符合火鍋涮煮要求的形狀和規(guī)格（如：肉片、肉卷、肉塊、魚片、蝦滑、蔬菜段、菌菇片、土豆片、豆腐塊等）。
    *   確保切割的食材厚薄均勻、大小一致、形狀美觀。
    *   掌握不同食材的特性（如紋理、韌性），采用合適的刀法和技巧（如切、片、剁、剞花刀等）進(jìn)行改刀，保證出品質(zhì)量和口感。
    *   對于需要腌制的肉類（如嫩牛肉、麻辣牛肉等），按標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行腌制處理。

3.  **食材分裝與定量：**
    *   將切配好的食材，按規(guī)定的份量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確分裝。
    *   使用合適的容器（如保鮮盒、保鮮膜、餐盤）進(jìn)行包裝或擺盤，確保整潔、美觀、易于取用。
    *   清晰標(biāo)注食材名稱、加工日期、保質(zhì)期等信息（如使用標(biāo)簽）。

4.  **保鮮儲(chǔ)存與管理：**
    *   將分裝好的食材及時(shí)、有序地放入指定的冷藏柜、冷凍柜或保鮮柜中儲(chǔ)存，遵循“先進(jìn)先出”原則。
    *   保持儲(chǔ)存區(qū)域的整潔、衛(wèi)生和適宜的溫度。
    *   定期檢查庫存，及時(shí)補(bǔ)充即將用完的食材，并向主管匯報(bào)需要補(bǔ)貨的品項(xiàng)。
    *   監(jiān)控食材保質(zhì)期，防止使用過期變質(zhì)食材。

5.  **工作區(qū)域維護(hù)：**
    *   負(fù)責(zé)砧板、刀具、操作臺(tái)、水池、地面等切配區(qū)域及設(shè)備的日常清潔、消毒和維護(hù)。
    *   嚴(yán)格遵守“生熟分開”、“葷素分開”原則，避免交叉污染。
    *   正確使用和保養(yǎng)切配工具（磨刀、消毒等）。
    *   保持工作環(huán)境整潔、干燥、符合5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）或HACCP要求。

6.  **食品安全與衛(wèi)生：**
    *   嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（勤洗手、穿戴整潔工作服帽、口罩等）。
    *   遵守食品安全法律法規(guī)及店內(nèi)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
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工作環(huán)境