后廚主管

職位描述

一、日常運(yùn)營(yíng)管理

? 統(tǒng)籌后廚日常工作安排，包括人員調(diào)度、崗位分工，確保各環(huán)節(jié)（如切配、烹飪、備餐等）高效銜接。

? 監(jiān)督后廚工作流程，保證出餐速度，避免客人等待過(guò)久，同時(shí)協(xié)調(diào)前廳與后廚的溝通。

二、菜品與質(zhì)量把控

? 負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、烹飪符合標(biāo)準(zhǔn)，口味穩(wěn)定，及時(shí)處理不合格菜品。

? 參與新菜品研發(fā)、菜單更新，根據(jù)季節(jié)、客人反饋等調(diào)整菜品，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

三、食材與成本控制

? 制定食材采購(gòu)計(jì)劃，審核采購(gòu)清單，確保食材數(shù)量、品質(zhì)符合需求，同時(shí)控制采購(gòu)成本。

? 監(jiān)督食材存儲(chǔ)、領(lǐng)用流程，減少浪費(fèi)和損耗，做好庫(kù)存管理，避免積壓或短缺。

四、人員管理與培訓(xùn)

? 負(fù)責(zé)后廚員工的招聘、培訓(xùn)、考核，提升員工技能和服務(wù)意識(shí)，明確崗位職責(zé)和獎(jiǎng)懲制度。

? 協(xié)調(diào)員工關(guān)系，營(yíng)造積極的工作氛圍，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。

五、衛(wèi)生與安全管理

? 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生規(guī)范，監(jiān)督后廚環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、員工個(gè)人衛(wèi)生等，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

? 檢查廚房設(shè)備的使用與維護(hù)，排除安全隱患（如用火、用電、用氣安全），保障工作安全。

工作環(huán)境