前廳服務(wù)員

職位描述

一、基礎(chǔ)服務(wù)流程

? 迎賓與引座：以泰式禮儀（如雙手合十說“薩瓦迪卡”）迎接客人，根據(jù)人數(shù)和用餐需求安排座位（如靠窗位、適合家庭聚餐的大桌），遞上菜單并介紹今日特色菜品（如“今日新鮮到貨的泰國青檸，推薦嘗試冬陰功湯”）。

? 點(diǎn)餐與上菜：熟練掌握菜單內(nèi)容，主動(dòng)推薦泰式經(jīng)典搭配（如“泰式炒河粉搭配青木瓜沙拉更解膩”），準(zhǔn)確記錄客人需求（如辣度調(diào)整、過敏食材規(guī)避）；上菜時(shí)說明菜品名稱及食用方式（如“這道椰奶芒果糯米飯建議混合椰漿食用”）。

? 席間服務(wù)：及時(shí)添加茶水（如泰式檸檬草茶）、更換骨碟，觀察客人用餐進(jìn)度，主動(dòng)詢問是否需要加菜或調(diào)整菜品（如“咖喱口味是否需要再辣一些”）。

二、菜品與文化知識傳遞

? 泰國菜知識掌握：熟悉主要菜品的食材構(gòu)成（如冬陰功湯中的檸檬草、南姜）、口味特點(diǎn)（酸辣、椰香）及文化背景（如泰式咖喱的不同種類對應(yīng)地區(qū)傳統(tǒng)），能解答客人關(guān)于菜品的疑問（如“青咖喱為什么是綠色的”）。

? 文化氛圍營造：配合餐廳主題，在服務(wù)中融入泰式元素（如介紹菜品時(shí)提及“這道湯的做法源自泰國東北部農(nóng)家”），或在節(jié)日活動(dòng)中參與簡單的泰式歌舞互動(dòng)（如潑水節(jié)為客人遞上小水盆祝福）。

三、客訴與應(yīng)急響應(yīng)

? 基礎(chǔ)投訴處理：遇到客人反饋問題（如菜品太咸、上菜速度慢），第一時(shí)間致歉并告知前廳經(jīng)理，按指示提供解決方案（如贈(zèng)送泰式椰奶凍甜品）；若為簡單需求（如加米飯、更換餐具），需立即響應(yīng)。

? 安全與秩序維護(hù)：留意客人用餐安全（如提醒熱菜小心燙口），發(fā)現(xiàn)地面濕滑、設(shè)備異常等情況及時(shí)上報(bào)并設(shè)置警示標(biāo)識。

四、衛(wèi)生與設(shè)備維護(hù)

? 餐區(qū)清潔：餐前檢查餐桌、餐具的衛(wèi)生（如有無水漬、污漬），餐后快速清理桌面，確保下一桌客人及時(shí)入座；按標(biāo)準(zhǔn)整理泰式裝飾擺件（如佛像、藤編餐具），保持用餐環(huán)境的文化氛圍。

? 設(shè)備管理：正確使用點(diǎn)餐系統(tǒng)、傳菜機(jī)等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修并記錄，配合后勤人員完成維護(hù)。

五、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與營銷配合

? 跨崗位協(xié)作：與后廚溝通菜品備餐情況（如“冬陰功湯是否需要加急”），與收銀臺核對賬單避免錯(cuò)漏；高峰期主動(dòng)協(xié)助同事完成傳菜、倒水等工作。

? 營銷執(zhí)行：推廣餐廳新品或套餐（如“本周推出泰式海鮮套餐，含三道招牌菜和椰汁”），引導(dǎo)客人參與線上活動(dòng)（如掃碼關(guān)注公眾號送泰式蝦片），收集顧客反饋并反饋給經(jīng)理（如“多位客人建議增加素食泰式菜品”）。

六、特殊場

工作環(huán)境