涼菜師傅

職位描述

崗位職責(zé)：**

1.  **負(fù)責(zé)制作：** 餐廳各類涼菜、冷拼、鹵味、醬腌小菜的制作與出品。
2.  **保證質(zhì)量：** 確保涼菜出品符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、形俱佳，口味穩(wěn)定。
3.  **原料管理：** 負(fù)責(zé)涼菜間原材料的驗(yàn)收、儲存、保管及合理使用，保證食材新鮮安全。
4.  **衛(wèi)生安全：** 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生制度，保持涼菜操作間及用具的清潔、消毒、無菌，符合衛(wèi)生防疫要求。
5.  **創(chuàng)新開發(fā)：** 根據(jù)季節(jié)和市場變化，協(xié)助研發(fā)新式?jīng)霾似贩N。
6.  **成本控制：** 合理利用食材，控制損耗，協(xié)助控制成本。
7.  **設(shè)備維護(hù)：** 維護(hù)保養(yǎng)涼菜間相關(guān)設(shè)備。

**任職要求：**

1.  **經(jīng)驗(yàn)：** 具有 **1-3年** 以上餐廳涼菜制作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類涼菜、鹵味、冷拼的制作工藝。
2.  **技能：**
    *   刀工精細(xì)，能熟練處理各種涼菜原料。
    *   調(diào)味精準(zhǔn)，能穩(wěn)定調(diào)制多種涼菜醬汁、調(diào)味汁。
    *   具備冷拼造型能力者優(yōu)先。
    *   熟悉常見鹵味制作。
3.  **衛(wèi)生意識：** 具備極強(qiáng)的食品安全和衛(wèi)生意識，熟悉涼菜間的操作規(guī)范（五專要求等）。
4.  **責(zé)任心：** 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，吃苦耐勞，能適應(yīng)餐飲工作節(jié)奏。
5.  **健康：** 持有有效的餐飲從業(yè)人員健康證。
6.  **學(xué)習(xí)能力：** 有創(chuàng)新意識，愿意學(xué)習(xí)新菜品。

工作環(huán)境