餐飲經(jīng)理

職位描述

餐廳經(jīng)理是餐廳運(yùn)營(yíng)的核心管理者，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌日常經(jīng)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、客戶服務(wù)及成本控制等工作。以下是其崗位職責(zé)的詳細(xì)說(shuō)明：

一、運(yùn)營(yíng)管理
1. 日常運(yùn)營(yíng)監(jiān)督
   - 確保餐廳各環(huán)節(jié)（前廳、后廚、保潔等）高效運(yùn)轉(zhuǎn)，遵守標(biāo)準(zhǔn)化流程。  
   - 檢查設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生安全（如食品安全、消防隱患）及合規(guī)性（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證）。  
2. 排班與調(diào)度
   - 合理排班，協(xié)調(diào)員工工作時(shí)間，保障高峰期人力充足。  
3. 庫(kù)存與采購(gòu)
   - 管理食材、酒水等庫(kù)存，控制損耗；與供應(yīng)商對(duì)接，優(yōu)化采購(gòu)成本。  

二、團(tuán)隊(duì)管理
1. 員工培訓(xùn)與考核
   - 組織服務(wù)技能、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)，定期評(píng)估員工表現(xiàn)。  
2. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)
   - 解決內(nèi)部矛盾，營(yíng)造積極工作氛圍，降低人員流失率。  
3. 獎(jiǎng)懲與激勵(lì)
   - 根據(jù)績(jī)效制定獎(jiǎng)懲措施，調(diào)動(dòng)員工積極性。  

三、客戶服務(wù)
1. 服務(wù)質(zhì)量把控
   - 處理顧客投訴，提升滿意度；收集反饋并改進(jìn)服務(wù)。  
2. 客情維護(hù)
   - 建立會(huì)員體系或客戶檔案，策劃促銷活動(dòng)增加回頭率。  

四、財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
   - 監(jiān)控食材、人力、能耗等支出，減少浪費(fèi)。  
2. 營(yíng)收分析
   - 分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（如翻臺(tái)率、客單價(jià)），制定增收策略。  

五、營(yíng)銷與市場(chǎng)策略
1. 活動(dòng)策劃
   - 設(shè)計(jì)節(jié)日促銷、主題活動(dòng)，提升品牌曝光。  
2. 市場(chǎng)調(diào)研
   - 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和行業(yè)趨勢(shì)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。  

六、安全管理
- 確保消防、食品安全措施到位，處理突發(fā)事件（如顧客受傷、停電）。  

七、品牌與文化維護(hù)
- 傳達(dá)企業(yè)價(jià)值觀，維護(hù)餐廳形象（如裝修、員工著裝統(tǒng)一）。  

關(guān)鍵能力要求
經(jīng)驗(yàn)：3年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉運(yùn)營(yíng)流程。  
技能：團(tuán)隊(duì)管理、溝通協(xié)調(diào)、數(shù)據(jù)分析能力。  
特質(zhì)：抗壓性強(qiáng)，具備服務(wù)意識(shí)和商業(yè)敏感度。

工作環(huán)境