薪資范圍: 4500-6000元/月
固定底薪: 4500元/月
發(fā)薪日期: 15
劉汝博
運(yùn)河區(qū)戀味筆記火鍋店（個(gè)體工商戶）
薪資詳情
職位描述
后廚管理是餐飲運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到菜品質(zhì)量、食品安全、成本控制和團(tuán)隊(duì)效率。以下是后廚管理的主要職責(zé)及關(guān)鍵要點(diǎn)： 一、日常運(yùn)營管理 1. **廚房流程監(jiān)督** - 確保食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、出餐流程標(biāo)準(zhǔn)化。 - 優(yōu)化動(dòng)線設(shè)計(jì)，提高備餐和出餐效率。 2. **設(shè)備與工具維護(hù)** - 定期檢查灶具、冷藏設(shè)備、排煙系統(tǒng)等，確保安全運(yùn)行。 - 管理廚具清潔消毒，避免交叉污染。 二、食品安全與衛(wèi)生** 1. **衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行** - 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)）。 - 監(jiān)督個(gè)人衛(wèi)生（如工服、手套、口罩佩戴）。 2. **食材安全管理** - 確保食材新鮮度，定期清理過期變質(zhì)原料。 - 規(guī)范生熟分開、食品留樣等操作。 --- 三、成本控制** 1. **庫存管理** - 制定采購計(jì)劃，避免浪費(fèi)或短缺。 - 定期盤點(diǎn)，控制損耗率（如凈菜率、邊角料利用）。 2. **菜品成本核算** - 計(jì)算每道菜的標(biāo)準(zhǔn)成本（食材、人工、能耗），監(jiān)控毛利率。 - 優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，平衡高毛利與引流菜品。 ---四、團(tuán)隊(duì)管理** 1. **人員分工與培訓(xùn)** - 合理分配崗位（砧板、爐灶、打荷等），明確職責(zé)。 - 定期組織技能培訓(xùn)（如刀工、火候）及安全演練。 2. **績效與溝通** - 制定考核標(biāo)準(zhǔn)（出餐速度、浪費(fèi)率、衛(wèi)生評(píng)分）。 - 解決團(tuán)隊(duì)矛盾，保持高效協(xié)作。
公司介紹
運(yùn)河區(qū)戀味筆記火鍋店（個(gè)體工商戶）注冊(cè)于2025年03月04日，公司經(jīng)營所在地為河北省滄州市運(yùn)河區(qū)市場(chǎng)街道華西小區(qū)E區(qū)圖書大廈一樓02號(hào)；企業(yè)的經(jīng)營范圍有許可項(xiàng)目：餐飲服務(wù)；食品銷售（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)，具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)） 一般項(xiàng)目：食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動(dòng)）。。企業(yè)性質(zhì)為餐飲，注冊(cè)資本1萬元，具有有競爭力的薪資和包吃、包住、步行10-30分鐘、免費(fèi)工裝、員工聚餐福利。公司奉行“質(zhì)量信譽(yù)顧客至上”的宗旨依靠創(chuàng)新成為了當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀企業(yè)。
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工作環(huán)境
店鋪在招職位
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門店基本信息
店鋪名稱：運(yùn)河區(qū)戀味筆記火鍋店（個(gè)體工商戶）
所在行業(yè)：餐飲服務(wù)
店鋪規(guī)模：0-20人
