前廳領(lǐng)班

職位描述

餐飲領(lǐng)班作為餐廳基層管理核心，主要職責(zé)涵蓋服務(wù)管理、人員協(xié)調(diào)、質(zhì)量把控等多方面，具體如下：
 
一、日常服務(wù)管理
 
1. 班前準(zhǔn)備
 
- 檢查員工儀容儀表、工作區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備（餐具、桌椅、照明等），確保營業(yè)前各項準(zhǔn)備就緒。
 
- 了解當(dāng)日菜品供應(yīng)、活動安排或特殊客情（如預(yù)訂、忌口需求等），提前做好應(yīng)對計劃。
 
2. 現(xiàn)場服務(wù)督導(dǎo)
 
- 監(jiān)督員工服務(wù)流程（如點餐、上菜、結(jié)賬等），確保規(guī)范高效，及時糾正不當(dāng)行為。
 
- 主動巡視餐廳，關(guān)注客人需求（如添水、換骨碟、處理投訴等），親自提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)或協(xié)調(diào)解決問題。
 
- 控制上菜節(jié)奏，與廚房保持溝通，避免客人久等或菜品積壓。
 
3. 客情處理
 
- 妥善處理客人投訴、意見或特殊需求，最大限度提升客人滿意度，必要時向上級匯報。
 
- 記錄常客偏好，提供個性化服務(wù)，增強客戶黏性。
 
二、人員管理與協(xié)調(diào)
 
1. 團(tuán)隊管理
 
- 合理安排員工班次、分工，確保各崗位人力充足、協(xié)作順暢。
 
- 對新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)（如服務(wù)流程、應(yīng)急處理等），指導(dǎo)老員工提升技能。
 
- 監(jiān)督員工工作狀態(tài)，激勵團(tuán)隊士氣，營造積極的工作氛圍。
 
2. 跨部門協(xié)作
 
- 與廚房、吧臺、收銀、后勤等部門密切溝通，協(xié)調(diào)菜品、物料、賬單等事宜，保障餐廳運營流暢。
 
- 向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報每日工作情況（如營收、客訴、設(shè)備問題等），反饋員工需求或建議。
 
三、質(zhì)量與安全把控
 
1. 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
 
- 檢查菜品擺盤、分量及溫度，確保符合出品標(biāo)準(zhǔn)；對不符合要求的菜品及時與廚房溝通調(diào)整。
 
- 跟進(jìn)餐具、布草的清潔消毒流程，落實衛(wèi)生管理制度。
 
2. 安全管理
 
- 每日檢查餐廳設(shè)施（如電器、消防設(shè)備、防滑措施等），排除安全隱患。
 
- 制定應(yīng)急預(yù)案（如停電、突發(fā)疾病、設(shè)備故障等），組織員工演練，確保緊急情況妥善處理。
 
四、成本與效率控制
 
1. 物料管理
 
- 協(xié)助盤點庫存，合理申領(lǐng)物資，避免浪費或積壓；監(jiān)督員工節(jié)約使用耗材（如水、電、紙巾等）。
 
- 控制餐具破損率，及時報修損壞設(shè)備，降低運營成本。
 
2. 效率優(yōu)化
 
- 分析高峰時段客流規(guī)律，靈活調(diào)整人員分工或服務(wù)流程，提升翻臺率和服務(wù)效率。
 
五、制度執(zhí)行與記錄
 
- 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳規(guī)章制度（如考勤、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范等），公平公正處理員工違規(guī)問題。

工作環(huán)境