切配

職位描述

崗位職責(zé)
1.了解廚師的烹飪需求，提前為廚師準(zhǔn)備好所需的食材，確保烹飪過(guò)程的順利進(jìn)行；
2.協(xié)助廚師進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的烹飪工作，如焯水、過(guò)油、主食制作等為廚師節(jié)省時(shí)間和精力；
3.按廚師要求及菜單要求，將肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等各類(lèi)食材進(jìn)行準(zhǔn)確的切割、切片、切絲、切塊等處理，確保食材的形狀、大小、厚度符合烹飪要求；
4.對(duì)食材進(jìn)行初步加工，如去皮去核去骨去內(nèi)臟等，保證食材的干凈衛(wèi)生和可食用性；
5.按廚師要求及菜品的標(biāo)準(zhǔn)配方，將切配好的食材進(jìn)行合理搭配，保證每份菜品的食材比例準(zhǔn)確、搭配合理；
6.嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食材有變質(zhì)、過(guò)期、異味等問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告上級(jí)并進(jìn)行處理，防止不合格食材進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)；
7.在切配過(guò)程中，遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持食材的清潔，確保食品安全；
8.切配工作結(jié)束后，及時(shí)清理切配區(qū)域的衛(wèi)生，將食材殘?jiān)?、廢料等清理干凈，保持工作區(qū)域的整潔；
9.定期對(duì)切配工具和設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，如刀具、案板、切肉機(jī)、洗菜機(jī)等，確保工具和設(shè)備的正常使用；
10.遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)；