傳菜員

職位描述

傳菜員是餐飲行業(yè)中負(fù)責(zé)菜品傳遞的關(guān)鍵崗位，主要負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品準(zhǔn)確、高效地送到顧客桌上，同時(shí)協(xié)助維護(hù)餐廳的用餐秩序和衛(wèi)生。以下是傳菜員的主要工作內(nèi)容和職責(zé)：

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### **一、主要工作職責(zé)**
1. **菜品傳遞**  
   - 從廚房接過制作完成的菜品，核對(duì)桌號(hào)、菜品名稱、數(shù)量及特殊要求（如忌口、加辣等）。  
   - 確保菜品擺放美觀，避免灑漏或變形，及時(shí)送至對(duì)應(yīng)餐桌。  
   - 與服務(wù)員配合，協(xié)助上菜并告知顧客菜品名稱（部分餐廳要求）。

2. **餐前準(zhǔn)備**  
   - 檢查傳菜區(qū)域的餐具（托盤、餐蓋等）是否充足、清潔。  
   - 熟悉菜單和桌位分布，避免送錯(cuò)位置。  

3. **餐中協(xié)調(diào)**  
   - 及時(shí)反饋廚房出菜速度、顧客退換菜等信息給服務(wù)員或領(lǐng)班。  
   - 協(xié)助清理餐桌上的空盤、雜物，保持傳菜通道暢通。  

4. **衛(wèi)生與安全**  
   - 保持傳菜路徑整潔，避免油漬、水漬導(dǎo)致滑倒。  
   - 按餐廳要求處理剩余菜品或回收餐具（如送至洗碗間）。  

5. **其他輔助工作**  
   - 協(xié)助搬運(yùn)食材、補(bǔ)充調(diào)料或簡(jiǎn)單擺盤（視餐廳要求）。  
   - 高峰期可能需協(xié)助服務(wù)員接待顧客或倒水。  

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### **二、崗位要求**
- **體力與效率**：需長(zhǎng)時(shí)間站立、走動(dòng)，并能平穩(wěn)端送菜品（尤其是重物或湯類）。  
- **細(xì)心與溝通**：避免送錯(cuò)桌或遺漏菜品，能與廚房、服務(wù)員順暢配合。  
- **衛(wèi)生意識(shí)**：注意個(gè)人衛(wèi)生（如洗手、戴手套）和菜品防護(hù)（如加蓋防塵）。  
- **基礎(chǔ)知識(shí)**：了解菜品成分（如過敏原）或簡(jiǎn)單外語(yǔ)（涉外餐廳）。  

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### **三、工作流程示例**
1. 接到廚房出菜通知 → 核對(duì)菜品 → 放置托盤 → 送至餐桌 → 返回傳菜區(qū)。  
2. 發(fā)現(xiàn)菜品錯(cuò)誤 → 立即退回廚房并告知主管。  
3. 用餐結(jié)束后 → 協(xié)助整理餐具、清潔傳菜臺(tái)。  

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### **四、常見問題與技巧**
- **菜品灑漏**：使用托盤穩(wěn)當(dāng)，湯汁較多的菜優(yōu)先傳遞。  
- **高峰期擁堵**：規(guī)劃最短路線，與同事分工明確。  
- **顧客詢問**：禮貌回應(yīng)并引導(dǎo)服務(wù)員處理（如催菜、加單）。  

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傳菜員雖然看似簡(jiǎn)單，但直接影響顧客的用餐體驗(yàn)和

工作環(huán)境