廚師長

職位描述

1. **菜品研發(fā)與菜單管理
能熟練掌握江浙融合菜、川菜、打邊爐等菜式。
   - 主導(dǎo)新菜品研發(fā)，結(jié)合季節(jié)、市場趨勢調(diào)整菜單。  
   - 制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜確保出品一致性和品質(zhì)。  
   - 監(jiān)督擺盤設(shè)計(jì)，提升菜品視覺吸引力。

2. 廚房運(yùn)營管理
   - 統(tǒng)籌每日備餐、出餐流程，協(xié)調(diào)各崗位（如冷菜、熱菜）協(xié)作。  
   - 監(jiān)督食材驗(yàn)收、存儲(chǔ)及使用，避免浪費(fèi)或變質(zhì)。  
   - 管理設(shè)備維護(hù)，確保廚房工具安全高效運(yùn)行。

3. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
   - 招聘、培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)，定期考核技能與績效。  
   - 制定排班計(jì)劃，合理分配工作任務(wù)。  
   - 解決團(tuán)隊(duì)矛盾，營造積極工作氛圍。

4. 成本與庫存控制
   - 審核采購計(jì)劃，優(yōu)化供應(yīng)商選擇以降低成本。  
   - 監(jiān)控食材損耗率，制定節(jié)約方案（如邊角料再利用）。  
   - 定期盤點(diǎn)庫存，避免積壓或短缺。

5. 衛(wèi)生與安全管控
   - 確保廚房符合食品安全法規(guī)（如HACCP標(biāo)準(zhǔn)）。  
   - 監(jiān)督清潔消毒流程，預(yù)防食源性疾病。  
   - 組織消防演練，防范火災(zāi)等安全事故。

6. **客戶反饋與市場適應(yīng)**  
   - 分析顧客評價(jià)，針對性改進(jìn)菜品或服務(wù)。  
   - 根據(jù)節(jié)日、活動(dòng)需求設(shè)計(jì)特色餐單。  
   - 關(guān)注競品動(dòng)態(tài)，保持餐廳競爭力。

工作環(huán)境