餐飲店長

職位描述

怪嚕牛貴州烙鍋燒烤店店長崗位職責(zé)

1. 日常運(yùn)營管理
- 統(tǒng)籌門店全天運(yùn)營，確保前廳、后廚、服務(wù)流程高效銜接，保障用餐體驗(yàn)。
- 監(jiān)督烙鍋燒烤特色菜品（如洋芋粑、五花肉、臭豆腐等）的出品質(zhì)量，把控食材新鮮度、蘸料調(diào)配及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 優(yōu)化排班表，協(xié)調(diào)高峰期人員調(diào)配，應(yīng)對客流量變化。

2. 客戶服務(wù)與口碑維護(hù)
- 處理顧客投訴及特殊需求，維護(hù)貴陽本地顧客及游客的滿意度。
- 收集反饋，針對烙鍋燒烤的本地口味偏好（如辣度、蘸水配方）提出改進(jìn)建議。
- 管理線上平臺（大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等）的店鋪評分及回復(fù)，策劃好評返現(xiàn)等活動(dòng)。

3. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
- 培訓(xùn)員工掌握烙鍋燒烤的傳統(tǒng)工藝（如火候控制、食材腌制方法）及服務(wù)話術(shù)。
- 定期考核員工表現(xiàn)，打造穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，降低流動(dòng)性（尤其燒烤師傅等關(guān)鍵崗位）。
- 組織例會(huì)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)細(xì)節(jié)（如換油換紙時(shí)效、菜品推薦技巧）。

4. 成本控制與盈利目標(biāo)
- 監(jiān)控食材損耗（如肉類、蔬菜），避免浪費(fèi)，定期與供應(yīng)商議價(jià)。
- 管理水電煤氣消耗，優(yōu)化烙鍋設(shè)備使用效率。
- 完成總部下達(dá)的營業(yè)額、毛利率指標(biāo)，分析經(jīng)營數(shù)據(jù)（如翻臺率、招牌菜銷量）。

5. 衛(wèi)生與安全管理
- 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保后廚明廚亮灶、餐具消毒達(dá)標(biāo)。
- 定期檢查燃?xì)庠O(shè)備、排煙系統(tǒng)安全，組織消防演練。
- 落實(shí)疫情防控、垃圾分類（尤其油污處理）等屬地要求。

6. 營銷與活動(dòng)執(zhí)行
- 配合總部策劃節(jié)日促銷（如貴州少數(shù)民族節(jié)慶主題活動(dòng)）。
- 發(fā)起本地化推廣（如社區(qū)團(tuán)購、夜宵時(shí)段優(yōu)惠），提升復(fù)購率。
- 維護(hù)周邊商戶、企業(yè)客戶關(guān)系，承接團(tuán)體聚餐訂單。

7. 其他職責(zé)
- 定期提交經(jīng)營報(bào)告，反饋市場動(dòng)態(tài)（如競爭對手新品）。
- 保管門店資產(chǎn)，處理突發(fā)事件（如顧客醉酒、設(shè)備故障）。

任職要求補(bǔ)充
- 熟悉貴陽餐飲市場及烙鍋燒烤文化者優(yōu)先。
- 具備較強(qiáng)的抗壓能力，適應(yīng)晚班及節(jié)假日高強(qiáng)度工作。

工作環(huán)境