打荷

職位描述

食材準(zhǔn)備和處理?：打荷人員需要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備各種食材，包括清洗、切割和配菜。他們需要將食材處理成適合烹飪的形狀和大小，確保食材的新鮮和衛(wèi)生?12。
?調(diào)料和餐具的準(zhǔn)備?：打荷人員需要準(zhǔn)備各種調(diào)料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料，確保宴會(huì)或餐桌上所需的調(diào)料和裝飾品齊全?24。
?菜肴烹制前的預(yù)制加工?：打荷人員需要輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹制前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制等?12。
?菜肴裝盤和美化?：打荷人員負(fù)責(zé)菜肴裝盤前的美化工作，包括盤飾、插花等，確保菜肴的裝盤美觀?14。
?出菜順序管理?：打荷人員需要按照菜單掌握好出菜的速度，確保菜肴按時(shí)上桌，同時(shí)避免菜品變涼或客人久等?23。
?廚房衛(wèi)生管理?：打荷人員需要保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括餐具的清洗和消毒，確保廚房的整潔和衛(wèi)生?24。
?協(xié)助廚師進(jìn)行菜品把關(guān)?：打荷人員需要協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)菜品進(jìn)行把關(guān)，確保不合格的菜品能夠重新制作，保證菜品的質(zhì)量?2。
?特殊要求處理?：打荷人員需要了解客人的特殊要求（如忌口等），并將其準(zhǔn)確傳達(dá)給廚師，確保菜品符合客人的需求?

工作環(huán)境