切配

職位描述

**職位名稱**  
切配員/切配師  

**直接上級(jí)**  
廚師長(zhǎng)/廚房主管  

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### **職位概述**  
負(fù)責(zé)食材的清洗、加工、切配及預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助廚師高效完成菜品制作，維護(hù)操作區(qū)域衛(wèi)生與安全。

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 **崗位職責(zé)**  
1. **食材處理**  
   - 根據(jù)菜單要求，完成蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材的清洗、分揀、去皮、去骨等預(yù)處理。  
   - 按菜品規(guī)格進(jìn)行精準(zhǔn)切配（如絲、片、丁、塊等），確保形狀、大小符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)。  
2. **衛(wèi)生管理**  
   - 保持操作臺(tái)、刀具、砧板及周邊區(qū)域清潔，執(zhí)行“一沖二洗三消毒”流程。  
   - 分類處理廚余垃圾，確保符合食品安全規(guī)范。  
3. **質(zhì)量把控**  
   - 檢查食材新鮮度，及時(shí)反饋?zhàn)冑|(zhì)或異常情況，避免不合格原料進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。  
   - 合理利用邊角料，減少浪費(fèi)，協(xié)助控制成本。  
4. **協(xié)作與支持**  
   - 配合廚師完成備料、擺盤及出餐，確保高峰時(shí)段出菜效率。  
   - 協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理，參與食材驗(yàn)收、庫(kù)存盤點(diǎn)及冷藏/冷凍儲(chǔ)存工作。  
5. **安全規(guī)范**  
   - 嚴(yán)格遵守刀具使用安全規(guī)程，定期維護(hù)保養(yǎng)工具設(shè)備。  
   - 執(zhí)行廚房防火、防滑、用電等安全制度。

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**任職要求**  
1. **硬性條件**  
   - 學(xué)歷：初中及以上，持有有效的健康證明。  
   - 經(jīng)驗(yàn)：1年以上廚房切配經(jīng)驗(yàn)（應(yīng)屆生可接受培訓(xùn)）。  
2. **技能要求**  
   - 熟練使用各類廚房刀具，刀工扎實(shí)，能快速完成標(biāo)準(zhǔn)化切配。  
   - 了解常見(jiàn)食材特性（如肉類紋理、蔬菜保鮮方法）。  
3. **素質(zhì)要求**  
   - 體力充沛，適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立、高溫環(huán)境及早晚班次。  
   - 責(zé)任心強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。  

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### **工作時(shí)間與薪資**  
- **班次**：輪班制（早/晚班），需配合節(jié)假日及高峰期加班。  
- **薪資**：面議（含績(jī)效獎(jiǎng)金/餐補(bǔ)/社保等）。  

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工作環(huán)境