行政總廚

職位描述

工作職責(zé)：
廚房管理與運(yùn)營：全面管理、組織和指揮廚房工作，制定并貫徹執(zhí)行廚房工作計(jì)劃、規(guī)章制度、各崗位職責(zé)及操作流程，確保廚房工作正常運(yùn)作。
食品質(zhì)量控制：全面負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，嚴(yán)格把控出品菜肴的質(zhì)量和規(guī)格，按最優(yōu)成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，確保食品符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。
菜單籌劃與設(shè)計(jì)：根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，研究并掌握各類菜肴的制作方法，確保食品的品質(zhì)、味道和外觀符合預(yù)期。
食材采購與庫存管理：負(fù)責(zé)對食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制，檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期或短缺，制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量，與供應(yīng)商合作采購食材，確保食材的質(zhì)量和數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
成本控制與預(yù)算管理：根據(jù)客戶需求和預(yù)算要求，控制食品成本并進(jìn)行預(yù)算管理，與供應(yīng)商協(xié)商價格，優(yōu)化成本，合理控制菜品的裝盤規(guī)格和數(shù)量，減少損耗，降低成本。
團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)：管理和領(lǐng)導(dǎo)整個廚房團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員的工作，確保廚房的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)得到遵守，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動廚房員工積極性，考核評估員工績效。
客戶反饋處理：配合處理客人對廚房出品的投訴，了解來賓需求，與餐飲部負(fù)責(zé)人一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
上級交代的其他工作事項(xiàng)

工作環(huán)境