川菜師傅

職位描述

川菜師傅主要負(fù)責(zé)川菜菜品的制作，確保菜品符合餐廳的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的口味需求。以下是一份較為詳細(xì)的川菜師傅崗位職責(zé)：
 
菜品制作與研發(fā)
 
- 熟練掌握各類川菜的烹飪技巧，包括但不限于炒、燒、燉、蒸、炸、煎、燴等，能精準(zhǔn)把握火候、調(diào)味，制作出地道川味菜品，如麻婆豆腐要色澤紅亮、麻辣鮮香，回鍋肉要肥而不膩、咸香微辣。
 
- 依據(jù)餐廳定位、顧客反饋和季節(jié)變化，參與新川菜菜品的研發(fā)創(chuàng)新，結(jié)合傳統(tǒng)川菜精髓與現(xiàn)代飲食趨勢，設(shè)計(jì)新穎菜品，如將流行的健康食材融入經(jīng)典川菜口味中，定期推出新菜。
 
食材準(zhǔn)備與管理
 
- 負(fù)責(zé)每日所需川菜食材的挑選，識別食材的新鮮度、品質(zhì)，確保所選用的肉類、蔬菜、調(diào)料等原材料優(yōu)質(zhì)無變質(zhì)，像挑選辣椒時(shí)要色澤鮮艷、干燥無霉變。
 
- 根據(jù)營業(yè)情況，合理預(yù)估食材用量，精準(zhǔn)開列采購清單，避免食材浪費(fèi)或短缺，協(xié)同采購部門保障食材穩(wěn)定供應(yīng)。
 
- 對食材進(jìn)行妥善的儲存與保管，分類存放干貨、冷藏生鮮、冷凍食材，熟悉食材保質(zhì)期，遵循先進(jìn)先出原則。
 
廚房協(xié)作與規(guī)范
 
- 在廚房團(tuán)隊(duì)中，與配菜師、打荷工、洗碗工等密切協(xié)作，根據(jù)點(diǎn)單順序合理安排菜品制作流程，確保出菜高效、有序，使顧客能及時(shí)品嘗到熱乎美味的川菜。
 
- 嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與安全操作流程，從食材加工區(qū)、烹飪區(qū)到餐具擺放區(qū)，保持環(huán)境整潔，烹飪過程中規(guī)范使用爐灶、刀具等設(shè)備，定期檢查燃?xì)?、電路安全? 
- 負(fù)責(zé)川菜制作區(qū)域的廚具、餐具的日常清理與維護(hù)，爐灶關(guān)火后及時(shí)擦拭，鍋具用后洗凈擦干，延長廚具使用壽命。
 
質(zhì)量把控與顧客反饋
 
- 制作過程中，嚴(yán)格把控每一道川菜的出品質(zhì)量，確保菜品色香味形俱全，裝盤美觀大方，符合餐廳既定的菜品標(biāo)準(zhǔn)，如有瑕疵及時(shí)調(diào)整或重做。
 
- 關(guān)注顧客用餐后的反饋，對于顧客提出的關(guān)于川菜口味、食材搭配等方面的意見，虛心接受并總結(jié)反思，及時(shí)改進(jìn)菜品不足之處，提升顧客滿意度。

工作環(huán)境