社區(qū)大食堂早餐廚師

職位描述

早餐廚師崗位職責(zé)
1. 核心餐品制作  
1. 早餐出品管理  
   - 負(fù)責(zé)每日 自助早餐全流程制作，包括：  
     - 熱食類：現(xiàn)煎蛋品（單面煎、雙面煎、歐姆蛋）、炒面/粉、煎餃、油條、中式小炒等；  
     - 面點(diǎn)類：手工包子、饅頭、花卷、燒賣、糕點(diǎn)等蒸點(diǎn)及烘焙產(chǎn)品；  
     - 冷餐類：涼拌菜、醬菜、水果拼盤、沙拉等；  
     - 粥品湯類：白粥、八寶粥、豆?jié){、胡辣湯調(diào)制。  
   - 確保餐品 每日按時(shí)足量供應(yīng)，高峰期需協(xié)調(diào)出餐速度與質(zhì)量。  

2. 員工餐統(tǒng)籌  
   - 設(shè)計(jì) 每日員工餐菜單（午餐/晚餐），以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)均衡為原則，如兩葷一素一湯；  
   - 利用早餐剩余食材創(chuàng)新菜品，避免浪費(fèi)，控制人均餐標(biāo)在 5-8元 以內(nèi)。  

2. 廚房運(yùn)營(yíng)管理  
1. 設(shè)備與安全管理  
   - 每日檢查 廚房設(shè)備（蒸柜、煎臺(tái)、和面機(jī)等）運(yùn)行狀態(tài)，記錄故障并及時(shí)報(bào)修；  
   - 嚴(yán)格執(zhí)行 燃?xì)?、用電安全?guī)范，定期參與消防演練。  

2. 食材全流程管控  
   - 采購(gòu)驗(yàn)收：核對(duì)食材新鮮度、保質(zhì)期及分量，拒收變質(zhì)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料；  
   - 庫(kù)存管理：按 先進(jìn)先出原則 分類存儲(chǔ)食材，冷凍庫(kù)溫度維持-18℃以下，冷藏庫(kù)0-4℃；  
   - 成本核算：記錄每日食材消耗量，分析成本波動(dòng)原因并提出優(yōu)化方案。  

3. 衛(wèi)生與消毒  
   - 執(zhí)行 “五區(qū)四分離”標(biāo)準(zhǔn)（粗加工、烹飪、備餐、清潔、存儲(chǔ)區(qū)），生熟刀具、砧板嚴(yán)格區(qū)分；  
   - 餐后完成 深度清潔：臺(tái)面油污清除、地溝殘?jiān)鼪_洗、垃圾桶消毒，每周一次油煙機(jī)清洗。 

3. 質(zhì)量與創(chuàng)新  
1. 標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行  
   - 按 標(biāo)準(zhǔn)食譜卡 精確配比調(diào)料（如炒面鹽量誤差≤3%），定期校準(zhǔn)計(jì)量工具；  
   - 實(shí)施 菜品留樣制度，每餐留樣200克以上，48小時(shí)冷藏備查。  

2. 菜單開發(fā)與優(yōu)化  
   - 每月推出 2-3款新品（如季節(jié)限定南瓜粥、節(jié)日特色糕點(diǎn)），通過試吃評(píng)分決定是否納入常規(guī)菜單；  
   - 收集員工/客人反饋，針對(duì)性改良菜品口感（如調(diào)整粥品稠度、包子餡料比例）。  
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)  
- 新人帶教：指導(dǎo)幫廚掌握基礎(chǔ)技能（和面、切配、蒸制流程），3天內(nèi)獨(dú)立完成

工作環(huán)境