后廚洗碗工

職位描述

崗位職責(zé)

1. 餐具清洗：高效清洗各類火鍋餐具，包括餐盤、碗筷、鍋具等，去除油污、殘渣，確保無食物殘留，清洗后餐具光潔無污漬。

2. 消毒處理：嚴(yán)格按流程將洗凈餐具放入消毒柜高溫消毒，或采用合規(guī)化學(xué)消毒法，保證消毒時間、濃度達(dá)標(biāo)，消毒后餐具抽檢合格率達(dá) 100%。

3. 廚具清潔：定期深度清潔爐灶、煙罩、水槽等后廚廚具，鏟除頑固油漬，疏通排水管道，維持后廚烹飪與清洗環(huán)境整潔。

4. 垃圾處理：分類收集洗碗?yún)^(qū)域垃圾，及時更換垃圾袋，將餐廚垃圾妥善存放至指定區(qū)域，防異味、滲漏，日產(chǎn)日清。

作業(yè)規(guī)范

1. 遵守流程：依既定洗碗工序操作，預(yù)洗、浸泡、主洗、漂洗、消毒各環(huán)節(jié)不省略、不顛倒；合理控制洗滌劑用量，避免浪費與殘留。

2. 安全防護(hù)：工作全程穿戴圍裙、手套、防滑鞋；熟知并遵守電器、刀具使用安全規(guī)則，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、漏電隱患立即上報維修。

3. 協(xié)作配合：與前廳、配菜、廚師崗位順暢溝通，用餐高峰加急清洗餐具，按需補給潔凈餐具；協(xié)助食材初加工，完成臨時清潔任務(wù)。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 個人衛(wèi)生：持健康證上崗，勤洗手、理發(fā)、剪指甲；工作時頭發(fā)束起、口罩佩戴嚴(yán)實，不帶病工作。

2. 區(qū)域衛(wèi)生：洗碗間地面、臺面、墻壁隨時擦拭，無積水、污漬、雜物；清潔工具歸位擺放，定期消毒。

3. 餐具衛(wèi)生：洗凈消毒后餐具存放于專用保潔柜，柜內(nèi)干燥通風(fēng)，防止二次污染；餐具出鍋前逐件檢查，不合格立即返工。

工作環(huán)境