馮悅

江寧區(qū)曹丞相地鍋雞店 (朝記福)

薪資詳情

薪資范圍: 6000-7000元/月

固定底薪: 6000元/月

發(fā)薪日期: 15

社保類型: 意外險(xiǎn)

職位描述

配菜崗位主要負(fù)責(zé)以下工作：

一、食材準(zhǔn)備

1. 接收和檢驗(yàn)食材：對(duì)采購回來的食材進(jìn)行檢查，確保其新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量符合要求。若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

2. 分類存儲(chǔ)食材：將不同的食材分類存放，確保生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。同時(shí)，要根據(jù)食材的特性選擇合適的存儲(chǔ)方式，如冷藏、冷凍或常溫保存。

3. 食材預(yù)處理：對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、去皮、切分等處理；對(duì)肉類進(jìn)行清洗、切割、腌制等處理；對(duì)海鮮進(jìn)行清洗、去殼、去腥等處理。確保食材在烹飪前處于最佳狀態(tài)。

二、配菜工作

1. 熟悉菜單：了解餐廳的菜品菜單，掌握每道菜所需的食材種類、數(shù)量和切配要求。

2. 準(zhǔn)確配菜：根據(jù)菜單要求，準(zhǔn)確地將各種食材進(jìn)行搭配和組合，確保每道菜的配料準(zhǔn)確無誤。同時(shí)，要注意食材的顏色、形狀和口感的搭配，使菜品更加美觀和可口。

3. 控制用量：合理控制每道菜的食材用量，避免浪費(fèi)。同時(shí)，要根據(jù)餐廳的客流量和菜品的銷售情況，及時(shí)調(diào)整配菜的數(shù)量，確保食材的供應(yīng)充足。

三、衛(wèi)生管理

1. 保持工作區(qū)域清潔：配菜崗位的工作區(qū)域要保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。工作臺(tái)上不得擺放與工作無關(guān)的物品，食材要擺放整齊有序。

2. 個(gè)人衛(wèi)生：配菜人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿著干凈整潔的工作服，佩戴口罩和帽子。勤洗手，不得留長指甲。

3. 食材衛(wèi)生：確保食材的衛(wèi)生安全，避免受到污染。在處理食材時(shí)，要使用干凈的工具和容器，避免交叉污染。

四、協(xié)作配合

1. 與廚師溝通協(xié)作：與廚師密切配合，及時(shí)了解廚師的需求和要求。根據(jù)廚師的指示，調(diào)整配菜的方式和方法，確保菜品的質(zhì)量和口感。

2. 與其他崗位協(xié)作：與采購、倉庫、服務(wù)員等崗位保持良好的溝通和協(xié)作，確保食材的供應(yīng)和菜品的服務(wù)質(zhì)量。

總之，配菜崗位是餐廳廚房中非常重要的一個(gè)崗位，其工作質(zhì)量直接影響到菜品的質(zhì)量和口感。配菜人員要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，為顧客提供美味可口的菜品。

公司介紹

江寧區(qū)曹丞相地鍋雞店在2021年07月21日創(chuàng)辦，地址：南京市江寧區(qū)楓情佳園3-16，交通好；公司經(jīng)營范圍為許可項(xiàng)目：餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)，具體經(jīng)營項(xiàng)目以審批結(jié)果為準(zhǔn)）一般項(xiàng)目：保健食品（預(yù)包裝）銷售（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動(dòng)）。公司性質(zhì)為餐飲，注冊(cè)資本10萬元人民幣，公司擁有完善的福利制度環(huán)境好、包吃、包住、老板好。公司正處于一個(gè)迅速發(fā)展蒸蒸日上的階段，我們堅(jiān)信未來會(huì)更好。

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