成都田園印象餐飲有限公司簡(jiǎn)介

成都田園印象餐飲有限公司旗下 2019開(kāi)年新品牌 《牛水煮1925》 「 始于1925 」 四川自貢自古以高品質(zhì)井鹽聞名于世，舊時(shí)井鹽全靠牛力提鹵，每年從鹽井變賣的體弱老牛多達(dá)萬(wàn)頭，售價(jià)低廉的牛肉是鹽工們餐桌上的主食——以清水為底，輔以鹽、辣椒等熬味，再將牛肉煮熟，佐酒下飯。 直到1925年，自貢名廚范三爺在灶邊踟躕，他即將創(chuàng)作出的，是屬于牛肉的嶄新時(shí)代——水煮牛肉時(shí)代。 「 發(fā)展與演變 」 范三爺歷經(jīng)多年的研制，水煮牛肉這一川味美食問(wèn)鼎天府大地。 早期，水煮牛肉料少味薄。在工藝日趨成熟之后，集海椒、花椒、濃湯等配料于一身，牛肉、牛雜等都可作為主料下鍋，與各式配菜一同煮熟后，澆之兩百度高溫的特制濃油，瞬間激出輔料的濃郁香氣，其味無(wú)窮。 這為水煮類川菜帶了嶄新的生命力，在1981年，水煮被選入華夏美食的博物館——《中國(guó)菜譜》。 「 水煮是一門(mén)功夫 」 “水煮是一門(mén)功夫，功夫有三重?！?1985年，范三爺這樣說(shuō)到。 招式奇，此為第一重。 （切肩肉，溫潤(rùn)軟嫩，大快朵頤，味美；一片牛肉，捶打數(shù)十次方能下鍋，浸味；油要加熱得恰到好處，淋得不偏不倚，出香；配料繁多，調(diào)好比例才能注湯熬制，五味俱全；菜與肉有先有后，上下講究，有色有香。） 切、錘、調(diào)、淋、擺五種招式，缺一不可。 麻、辣、鮮、嫩、燙五種口感，方得真味。 時(shí)間久，此為第二重。 一道功夫水煮，從處理牛肉開(kāi)始，到高溫淋油結(jié)束，其中僅熬制牛骨湯，就須數(shù)小時(shí)。 裊裊炊煙升騰的爐上，每一道滋味都從凌晨便開(kāi)始蘇醒，經(jīng)歷朝夕，來(lái)到你的身邊。 歷史彌，此為第三重。 水煮牛肉從勞動(dòng)人民的智慧中誕生，在范三爺?shù)难芯恐邪l(fā)揚(yáng)光大。 歷經(jīng)百年，留香至今。 牛水煮1925創(chuàng)始人阿兵是范三爺吉安先生的第四代傳人弟子，從事廚師行業(yè)的三十年間，他發(fā)揚(yáng)水煮文化的夢(mèng)一直都在。 秉持著對(duì)美食文化的信念，牛水煮1925將熱情親民的川菜精神注入到每一道滋味中，穿過(guò)熱氣騰騰的薄霧，歷經(jīng)長(zhǎng)路漫漫的跋涉，追尋歲月悠悠的時(shí)光，它終于來(lái)到此刻，成為中華美食博物館中濃墨重彩的篇章，成為你我永遠(yuǎn)不會(huì)忘懷的記憶。