濟(jì)南高新區(qū)滿京園春餅店簡介

目前餐飲市場競爭日趨激烈，隨著幾年來商場店的崛起，給街邊店的傳統(tǒng)餐飲帶來了巨大的壓力，而
且隨著九零后逐漸成為消費(fèi)主流，餐飲的消費(fèi)模式和產(chǎn)品也是日新月異。近年來傳統(tǒng)餐飲江河日下，
新品牌大行其道。傳統(tǒng)的餐飲想發(fā)展下去，就要?jiǎng)?chuàng)新，要顛覆，要具備創(chuàng)新思維，要顛覆傳統(tǒng)模式。
滿園就是在傳統(tǒng)中餐和文化的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新和顛覆來迎合現(xiàn)在 80 后和 90 后的喜好。滿園通
過春餅這一具有特色的單品來引爆，一是顛覆了傳統(tǒng)中餐產(chǎn)品多而雜，重點(diǎn)不突出的問題；二是迎合
了現(xiàn)在年輕人快時(shí)尚的消費(fèi)要求。
相比傳統(tǒng)的中餐，滿園春春餅將傳統(tǒng)文化賦予了現(xiàn)代時(shí)尚的娛樂元素
改善餐飲市場逐漸單一化的窘境，運(yùn)用裝修還原地域文化，以傳承為基本，創(chuàng)新為輔助，將滿漢
經(jīng)典小吃作為主要產(chǎn)品，灌輸并迎合現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的購買習(xí)慣，促使其產(chǎn)生購買欲望
傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)：
1.保持現(xiàn)有滿族傳統(tǒng)飲食方向，不增加它系產(chǎn)品，加深對(duì)滿族傳統(tǒng)飲食的研制。
2.保持現(xiàn)有滿族各類別菜品的文化背景，簡單的菜+隱形的文化價(jià)值=更高價(jià)值的傳統(tǒng)飲食。
3.保持產(chǎn)品本身的口味特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)口感的改良，而不是口味的調(diào)整。
簡單產(chǎn)品出品流程：
1.增加產(chǎn)品的半成品出品模式。
2.簡化后廚操作流程。
3.所有產(chǎn)品制定操作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)。
美化產(chǎn)品出品形式：
1.產(chǎn)品器皿的特別性，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品本身與器皿的結(jié)合。
2.產(chǎn)品出品設(shè)計(jì)的精致性，其所謂精致不求復(fù)雜，只為簡單的操作所帶來的感官上的精美。
3.物以稀為貴，追求本真的產(chǎn)品出品方法并進(jìn)行美化。
創(chuàng)新傳統(tǒng)美食方法：
1.在滿族食品原有的食用方法上進(jìn)行創(chuàng)新，提升現(xiàn)代感和品質(zhì)感。
2.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行副產(chǎn)品開發(fā)，增強(qiáng)產(chǎn)品的豐滿感。
烤鴨是享譽(yù)世界的中國傳統(tǒng)菜式，鴨
屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，
含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積
蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的
表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
中國自古有“春江水暖鴨先知”的說法，
寓意萬物生發(fā)，生機(jī)勃勃。
古代烤鴨屬于達(dá)官貴人專享，在片制
的時(shí)候，為了彰顯其社會(huì)地位通常會(huì)采取
皮肉分離的形式，彰顯菜品的精致。而滿
園烤鴨的片制方式秉承了滿清后期市井百
姓的飲食習(xí)慣，依舊遵循著皮肉相連的片
制方法?？墒褂昧扛?，口感更濃香，更
能符合百姓需求。